エローテ風マカロニチーズ

このレシピについて

エローテ風マカロニチーズ（elote mac and cheese）は、アメリカのマカロニチーズに、メキシコの屋台で人気のエローテ（elote／トウモロコシ）の味つけを組み合わせた楽しいフュージョン料理です。決め手はコティハチーズ（cotija）、マヨネーズ、唐辛子パウダー、ライムです。マカロニを、香ばしく焼いたトウモロコシ入りのクリーミーなチーズソースであえ、仕上げにくずしたコティハチーズ、マヨネーズ、ピキン（piquín）唐辛子、ライム果汁をかけます。ほっとするやさしさと、鮮やかな味わいのバランスがとれたひと皿です。

1. 1

   マカロニを塩を入れた湯で、袋の表示どおりにアルデンテにゆでます。ゆで汁を100ml取り分けてから、湯をきります。

2. 2

   油をひかないフライパンを強火で熱し、実をはずしたトウモロコシを入れます。ときどき混ぜながら5〜7分、焼き色がついて香ばしくなるまで焼き、取り出しておきます。

   💡 油をひかずに焼くと、屋台のエローテらしい香ばしくスモーキーな風味が出ます。

3. 3

   同じフライパンを中火にしてバターを溶かします。クリームチーズと牛乳を加え、なめらかなソースになるまで混ぜます。

4. 4

   チェダーチーズを少しずつ加え、完全に溶けるまで混ぜます。ソースが濃すぎる場合は、取り分けたゆで汁を少し加えます。

5. 5

   ゆでたマカロニと焼いたトウモロコシをチーズソースに加え、よく混ぜます。マヨネーズ大さじ2、コティハチーズの半量、ライム1個分の果汁を加えます。

6. 6

   皿や深めの器に盛ります。残りのコティハチーズをくずしてのせ、残りのマヨネーズ、好みの量のピキン唐辛子、すりおろしたライムの皮をかけます。すぐに食卓へ出しましょう。