エスキーテス風マカロニ（エスキーテス・マック）

このレシピについて

エスキーテス・パスタ（esquites mac）は、メキシコの屋台で売られるエスキーテス（esquites）の味をパスタで楽しむ一品です。ゆでたマカロニに、焼いたトウモロコシの粒、マヨネーズ、くずしたコティハチーズ（cotija）、ピキン（piquín）唐辛子、ライム、エパソーテ（epazote）を合わせます。街角でコップに入れて売られるエスキーテスの味わいを、ほっとするパスタ料理に仕立てたフュージョンです。

1. 1

   マカロニ300gを塩を入れた湯で、袋の表示どおりにアルデンテにゆでます。ゆで汁100mlを取っておき、湯をきっておきます。

2. 2

   トウモロコシ2本を、ガスの直火か油をひかない鉄のフライパンで、転がしながら全体をまんべんなく焼きます。冷ましてから、包丁で粒をそぎ落とします。

   💡 冷凍コーン300gを、油をひかずに強火で炒めて使ってもかまいません。

3. 3

   大きなボウルに、マヨネーズ120g、サワークリーム60g（またはクレームフレッシュ）、ライム1個分の果汁、すりおろしたにんにく1かけ、ピキン唐辛子パウダー小さじ1/2、塩適量を入れて混ぜます。

4. 4

   熱いパスタをマヨネーズのソースに加えてよく混ぜます。パスタがぱさつくようなら、取っておいたゆで汁を少し加えてソースをのばします。

5. 5

   焼いたトウモロコシの粒と、刻んだエパソーテ4本（またはパクチー）を加えます。味見をして、ライム、唐辛子、塩で味をととのえます。

6. 6

   器に盛り、くずしたコティハチーズ、追加のピキン唐辛子、ライムの輪切り、生のエパソーテの葉を数枚のせて仕上げます。

   💡 コティハチーズのかわりに、フェタチーズを使ってもおいしく作れます。