クリスマスイブのビーツサラダ（メキシコ風）

このレシピについて

クリスマスイブ（Nochebuena）のビーツサラダは、ゆでたビーツ（betabel）、レタス、ヒカマ（jícama）、房に分けたオレンジ、ザクロ、炒ったピーナッツを、ライムのドレッシングであえたメキシコのクリスマスのサラダです。赤・緑・白の色はメキシコの国旗を表し、クリスマスイブの食卓を華やかに彩ります。

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   ビーツをゆでます。皮をむかずによく洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎます。中強火で30分、またはナイフがすっと通るまでゆでます。水気をきり、完全に冷まします。冷めたら皮をむき、中くらいの角切りか輪切りにします。

   

   💡 ほかの材料が赤く染まらないよう、ビーツの皮をむいて切るのは最後、サラダを盛りつける直前にしましょう。

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   ビーツを冷ましている間に、ほかの材料を準備します。ヒカマは皮をむき、ビーツと同じくらいの大きさの棒状か角切りにします。オレンジは皮をむいて房に分け、白い薄皮を取り除きます。ザクロは半分に切り、ボウルの上で皮をスプーンでたたいて実を落とします。

   

   💡 生のヒカマが手に入らない場合は、角切りにした青りんごで代用できます。

3. 3

   ドレッシングを作ります。小さなボウルにライム2個分の果汁、オリーブオイル、塩を入れます。フォークで混ぜ、軽く乳化させます。

   

   💡 ビーツとオレンジの甘さを引き立てるよう、ドレッシングは軽くて酸味のきいた味に仕上げます。

4. 4

   サラダの土台を作ります。洗って水気をふいたレタスの葉を、大皿か1人分ずつの皿に広げます。上にヒカマとオレンジを散らします。

   

   💡 レタスの水気をしっかりふき取ると、ドレッシングがよくからみ、水っぽくなりません。

5. 5

   ゆでたビーツとザクロの実をのせます。炒ったピーナッツを全体に散らします。

   

   💡 ビーツは最後にのせると、出す前にほかの材料が赤く染まりにくくなります。

6. 6

   出す直前に、ライムとオリーブオイルのドレッシングをサラダ全体にかけます。レタスのシャキシャキ感を保つため、すぐに出しましょう。

   

   💡 材料はすべて前もって準備しておけますが、ドレッシングは必ず出す直前にかけましょう。