カシューナッツとタピオカでんぷんで作る、とろけて糸を引く植物性のオアハカ風チーズ。ケサディーヤやタコスに使えます。
このレシピについて
ヴィーガンのオアハカチーズ（quesillo vegano）は、カシューナッツ、タピオカでんぷん、ニュートリショナルイーストで作る、植物性の溶けるチーズです。本物のオアハカチーズのように、加熱するととろりと溶けて、糸を引くように伸びます。
歴史と由来
オアハカチーズ（quesillo）は、地元ではケシージョと呼ばれる、メキシコでもっとも有名なチーズのひとつです。オアハカ州で、イタリアのモッツァレラに似た、生地を練って引き伸ばす製法で作られます。そのため繊維状の独特の食感があり、細く糸状に裂くことができます。 このヴィーガン版では、その伸びて溶ける食感を、材料の組み合わせで再現しています。水に浸したカシューナッツが脂肪分とクリーミーさを、タピオカでんぷんがよく伸びる弾力を生みます。ニュートリショナルイーストはうまみとほのかな乳製品らしい風味を、ココナッツオイルは溶けやすさを担当します。 できあがったチーズは、本物と同じように使えます。ケサディーヤ（quesadilla）の上で溶け、タコスの上で裂けてほぐれ、メキシコ風のピザもたっぷり覆ってくれます。メキシコ料理の代表的な味をあきらめずに楽しみたいヴィーガンの方にとって、欠かせない一品です。 基本の作り方に慣れたら、タピオカでんぷんの量を調整して、伸び具合をお好みに変えてみましょう。現代のヴィーガン料理でも、伝統に忠実なおいしさを表現できることがよくわかるレシピです。
栄養成分 1人分あたり
120
エネルギー
4g
たんぱく質
8g
炭水化物
9g
脂質
1g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カシューナッツを冷水に4時間以上、またはひと晩浸します。使う前に水けをきり、よくすすぎます。
💡 長く浸すほど、クリーミーなチーズに仕上がります。
- 2
水けをきったカシューナッツと新しい水200mlをミキサーに入れ、完全になめらかなミルク状になるまでかくはんします。ニュートリショナルイースト、ガーリックパウダー、ライム果汁、ココナッツオイル、塩を加え、もう一度かくはんします。
- 3
タピオカでんぷんを加え、だまがなくなるまでよく混ぜます。
💡 よく伸びる食感の秘密はでんぷんです。省かないでください。
- 4
フッ素樹脂加工の小鍋に流し入れ、中弱火にかけます。シリコンべらで絶えず混ぜ続けます。5〜8分で生地にとろみがつき、つやが出て、鍋肌から離れるようになります。
- 5
生地に弾力とつやが出て、鍋底からはがれるようになったら火から下ろします。さらに1分ほどへらで練り、全体を均一にします。
- 6
薄く油を塗った型に流し入れ、表面をならします。30分おいて粗熱をとり、冷蔵庫で1時間冷やします。型から外し、ケサディーヤやタコス、ピザに使います。
💡 よりケシージョらしくしたい場合は、まだ温かいうちにチーズを引き伸ばしましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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