ラハス・コン・クレマ（ポブラノ唐辛子とオアハカチーズのクリーム煮）
焼いたポブラノ唐辛子の細切りをコーン、玉ねぎ、クリームと煮る、メキシコ中部の定番。35分で作れます。
このレシピについて
ラハス・コン・クレマ（rajas con crema）は、焼いたポブラノ（poblano）唐辛子の細切りを、玉ねぎ、トウモロコシ、クリームと一緒に煮る、シンプルでおいしい煮込みです。メキシコ料理の定番の付け合わせで、タコスやケサディーヤ（quesadilla）の具、タマレス（tamales）の詰め物としても楽しまれます。やさしくクリーミーな味わいは、一度食べたら忘れられません。
歴史と由来
ラハス・コン・クレマは、先スペイン期から続く2つの食材、ポブラノ唐辛子とエローテ（トウモロコシ）を主役にした煮込みです。どちらも、メソアメリカで数千年にわたって栽培されてきました。「ラハ」とは、焼いて皮をむいた唐辛子を細く切ったもののことで、焼くことでスモーキーな風味が引き立ちます。 植民地時代になると、ヨーロッパから伝わったクリームがこうした土地の食材と結びつき、まさにメスティソ（混血）文化を象徴する料理が生まれました。仕上げに加えるエパソーテ（epazote）は、アステカの人々にとって神聖な香草だったとされ、本場らしい味わいに欠かせません。 付け合わせとして、またタコスやケサディーヤの具、タマレスの詰め物としても使える、メキシコの日常の食卓でとりわけ使い勝手がよく、愛されている料理のひとつです。
栄養成分 1人分あたり
360
エネルギー
22g
たんぱく質
38g
炭水化物
14g
脂質
6g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子をトングで回しながらコンロの直火で8〜10分焼き、皮全体に焦げた水ぶくれができるようにします。ビニール袋に入れて15分置き、蒸らします。
- 2
焦げた皮をすべてむき、種とワタを取り除いて、幅1cmの細切り（ラハス）にします。
💡 唐辛子の辛さに敏感な方は、手袋をして作業しましょう。
- 3
玉ねぎを薄い半月切りにし、にんにくはみじん切りにします。
- 4
大きめのフライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを4分、透き通るまで炒めます。にんにくを加えて、さらに1分炒めます。
- 5
ポブラノ唐辛子の細切りとトウモロコシの粒を加え、ときどき混ぜながら中火で5分炒めます。
- 6
サワークリームとエパソーテの枝を加えます。火を弱め、クリームが分離しないよう沸騰させずに、さらに5分煮ます。
💡 エパソーテは本場の味に欠かせません。手に入らなければ省いてもかまいませんが、仕上がりの風味は変わります。
- 7
裂いたオアハカチーズ（quesillo）を加え、2分ほどで軽く溶かします。塩とこしょうで味をととのえます。
- 8
温かいうちに、タコスやケサディーヤの具、または付け合わせとして出します。タマレスの詰め物にも使えます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。