やわらかいノパルをトマト、玉ねぎ、パクチー、唐辛子と炒め合わせた、メキシコの定番の付け合わせです。
このレシピについて
ノパレス・ア・ラ・メヒカーナ（nopales a la mexicana）は、細切りや角切りにしたノパル（食用サボテン）を、メキシコ国旗の3色の食材と合わせた、シンプルでヘルシーな味わい深い炒め煮です。緑は唐辛子とパクチー、白は玉ねぎ、赤はトマトです。ノパルは先にゆでてぬめりを取り、トマト、玉ねぎ、唐辛子、にんにくを炒めたソフリート（sofrito／香味野菜の炒め煮）と合わせます。そのまま付け合わせにしても、タコスやケサディーヤ（quesadilla）の具にしても、朝ごはんのスクランブルエッグに添えてもおいしくいただけます。手ごろな材料で作れて栄養もあり、メキシコを象徴する食材のよさを引き出す一皿です。ノパルは食物繊維やカルシウムを豊富に含みます。
歴史と由来
ノパルは、メキシコのアイデンティティを象徴する植物といえるかもしれません。国章にも国旗にも描かれています。メソアメリカでは古くから食べられてきた、もっとも歴史のある食材のひとつです。メシカ（アステカ）の人々はこれをノパリ（nopalli）と呼んでいました。 伝説によれば、テノチティトラン（Tenochtitlan）は、ノパルの上でワシがヘビをくわえている姿が見つかった場所に築かれたといわれています。それほど、ノパルはメシカの人々にとって大切な存在でした。 「ア・ラ・メヒカーナ（a la mexicana）」は、トマト、玉ねぎ、青唐辛子で調理するスタイルのことで、国旗の色を思わせることからこう呼ばれ、さまざまな食材に応用されています。四旬節（Cuaresma）の時期には、ノパルが肉の代わりに多くの煮込み料理の主役になります。今では、ノパルは未来の食材としても注目されています。
栄養成分 1人分あたり
85
エネルギー
3g
たんぱく質
8g
炭水化物
5g
脂質
4g
食物繊維
320mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
包丁でノパルのとげを取り除きます。好みで細切りか角切りにし、よく洗います。
- 2
塩、玉ねぎのかけら、重曹ひとつまみを加えた湯でノパルを10〜12分ゆでます。流水でしっかりすすぎ、ぬめりを完全に取り除きます。
💡 重曹はぬめりを減らすのに役立ちます。仕上がりの食感のためには、しっかりすすぐことが大切です。
- 3
大きめのフライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで3分ほど炒めます。にんにくとセラーノ（serrano）唐辛子を加え、さらに1分炒めます。
- 4
刻んだトマトを加え、ときどき混ぜながら、汁けが出てやわらかくなるまで5分ほど煮ます。
- 5
水けをきったノパルを加えてよく混ぜ、味がなじむように中火で5〜7分煮ます。塩で味を調えます。
- 6
火からおろし、刻んだパクチーを散らします。付け合わせにしたり、タコスにしたり、スクランブルエッグと温かいトルティーヤを添えたりして出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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