トマトと唐辛子、エパソーテで魚介を煮込んだ、汁気たっぷりのベラクルス風ライスです。
このレシピについて
アロス・ア・ラ・トゥンバダ（arroz a la tumbada）は、新鮮な魚介をトマト、唐辛子、エパソーテと一緒に炊き込む、ベラクルス風の汁気の多いごはん料理です。メキシコ湾の海の幸を存分に味わえる、力強い風味の沿岸料理です。
歴史と由来
アロス・ア・ラ・トゥンバダは、ベラクルスを代表する料理のひとつで、新鮮な魚介に恵まれたメキシコ湾沿岸で生まれました。名前はベラクルスの話し言葉で「どさっと気前よく盛る」という意味の「トゥンバール（tumbar）」に由来するといわれ、魚介たっぷりの汁気の多いごはんを皿にたっぷりと盛りつける様子を表しています。 パエリアとは違い、あえてスープが残るように仕上げるのが特徴で、トマト、ハラペーニョ、生のエパソーテ（epazote）、チポトレやアンチョなどの乾燥唐辛子といった、メキシコらしい食材で作ります。先住民の料理と、植民地時代にベラクルス港へ伝わったスペインの技法が混ざり合って生まれたと考えられています。 アルバラード（Alvarado）、トラコタルパン（Tlacotalpan）、マンディンガ（Mandinga）の漁師たちは、その日の網にかかったエビ、カニ、タコ、貝、魚を使ってこの料理を作り続けてきました。伝統的には薪火にかけた土鍋で煮込み、ほのかな燻香が加わります。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
28g
たんぱく質
48g
炭水化物
12g
脂質
2g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
魚介の下ごしらえをします。エビは殻をむき（殻はとっておきます）、魚はひと口大に切り、イカは掃除します。エビの殻を水で煮て、だしをとります。
💡 エビの殻でとっただしが、おいしさの決め手です。
- 2
トマト、玉ねぎ、にんにく、ハラペーニョをミキサーにかけます。こして取っておきます。
- 3
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、米を入れて絶えず混ぜながら、透き通るまで5分ほど炒めます。
- 4
ミキサーにかけたトマトソースを加え、5分煮ます。熱いエビのだし（米の2倍量）とエパソーテを加えます。
- 5
米が半分ほど煮えたら（約10分）、火の通りにくいものから順に魚介を加えます。タコ、魚、エビ、最後にイカを入れます。
💡 魚介が崩れないよう、混ぜすぎないようにしましょう。
- 6
さらに10分ほど、米がやわらかくなり魚介に火が通るまで煮ます。汁気が残る状態に仕上げます。深めの皿に盛り、ライムを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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