ロバロをトマト、唐辛子、ハーブで煮た、メキシコ沿岸部の魚のスープです。約55分で作れます。
このレシピについて
カルド・デ・ロバロ（caldo de robalo）は、ロバロ（robalo）という魚を、トマト、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、ハーブと一緒に煮た魚のスープです。メキシコ湾岸と太平洋岸で親しまれている、海の風味たっぷりの、体が温まる一品です。
歴史と由来
カルド・デ・ロバロは、メキシコの沿岸料理を代表する魚のスープです。メキシコの海の豊かさと、よい食材には手を加えすぎないという素朴な料理の考え方をよく表しています。ロバロ（Centropomus undecimalis）は上質な魚で、メキシコ湾や太平洋の沿岸、一部の川や海辺の潟でもとれます。 ベラクルス、シナロア、ナヤリット、ゲレロ、オアハカの漁村では、カルド・デ・ロバロは漁から戻ったときの料理です。朝、漁師が獲物を持ち帰ると、水揚げしたばかりの魚でスープを作ります。魚料理にとって、この新鮮さこそがいちばん大切な材料です。 作り方は地域によってさまざまで、エパソーテ（epazote）や唐辛子の種類、加えるハーブが土地ごとに異なります。それでも基本はいつも同じで、玉ねぎ、にんにく、トマトを入れた自家製の魚のだしに、ぶつ切りのロバロを入れて煮ます。 メキシコでは、魚のスープは体をいたわる料理として知られ、二日酔いのときや病み上がりに元気を取り戻す食事として好まれています。ロバロは良質なたんぱく質を含む魚です。 メキシコ沿岸のマリスケリア（marisquería／魚介料理店）では、大きな器にたっぷりのスープと大ぶりの魚、野菜を盛り、コーントルティーヤやトスターダを添えて出します。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
28g
たんぱく質
10g
炭水化物
4g
脂質
2g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
まずだしを作ります。大きな鍋に水1.5リットル、ロバロの骨と頭（あれば）、玉ねぎ1/2個、にんにく1かけ、ローリエ、塩を入れ、20分煮てこします。骨がない場合は、水に魚または鶏のスープの素を溶いて使います。
💡 魚の骨でとった自家製のだしが、スープに深みを与えます。
- 2
きれいにした同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、刻んだ玉ねぎ1/2個とにんにく2かけを、玉ねぎが透き通るまで炒めます。刻んだトマト3個とハラペーニョ1〜2本（辛さを抑えたい場合は種を除きます）を加え、5分炒めます。
- 3
こしただしを鍋に注ぎ、エパソーテ1本（またはパクチー（香菜））、ローリエ1枚、塩、こしょうを加えて沸騰させます。
💡 エパソーテの代わりにパクチーを使う場合は、香りを残すため最後に加えます。
- 4
下処理したロバロ600gを5〜6cmのぶつ切りにし、沸騰しているスープに入れます。火を弱め、身がくずれないようにあまり動かさずに8〜10分煮ます。
💡 ロバロは身がやわらかいので、煮すぎるとぱさつきます。
- 5
深めの器に熱いスープとロバロを盛りつけます。ライム、乾燥アルボル（chile de árbol）唐辛子のサルサ、コーントルティーヤ、薄切りのアボカドを添えます。
💡 おいしいカルド・デ・ロバロは、にごらず澄んだ見た目に仕上がります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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