こんがり炒めた細いパスタを、焼いたトマトのソースで汁けがなくなるまで煮た、メキシコの家庭料理の定番です。
このレシピについて
ソパ・セカ・デ・フィデオ（sopa seca de fideo）は、フィデオ（fideo／細いパスタ）をこんがり炒めてから、焼いたトマトのソースで煮て、スープをすっかり吸わせた料理です。メキシコの毎日の家庭料理に欠かせない、定番中の定番です。
歴史と由来
ソパ・セカ・デ・フィデオは、メキシコの家庭料理を代表する料理のひとつです。「ソパ（スープ）」という名前ですが、汁物ではありません。煮ている間にフィデオがスープをすべて吸ってしまうため、汁物のソパ・アグアダ（sopa aguada）や澄んだスープと区別して、「セカ（乾いた）」と呼ばれます。 フィデオは植民地時代にスペイン人によってもたらされました。そのスペインのパスタ作りには、イベリア半島に技術を伝えたアラブの影響があったとされます。メキシコでは、パスタは土地の好みに合わせて独自の発展をとげました。まずラードや油でしっかりきつね色になるまで炒め、それからトマトのソースで直接煮るのです。煮る前にパスタを炒めることで、香ばしく深い風味が生まれます。 メキシコでは、ソパ・セカは家庭や大衆食堂の定食、コミーダ・コリーダ（comida corrida）で、メイン料理の前の「ソパ」として出されます。クリームとチーズをのせて焼いたリッチなもの、トマトだけのシンプルなもの、メキシカンチョリソやチポトレ（chipotle）を加えたものなど、さまざまなバリエーションがあります。 北から南まで、地域や暮らしの違いを問わず親しまれ、メキシコの食卓に深く根づいた料理です。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
8g
たんぱく質
50g
炭水化物
10g
脂質
3g
食物繊維
540mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマト4個、玉ねぎ半分、にんにく2かけを、水またはスープ100mlと一緒にミキサーにかけます。こさずにそのまま使います。
💡 トマトはコマル（comal）に直接のせて焼いてから使うと、より風味豊かになります。
- 2
口の広いフライパンか鍋に油大さじ3を入れて中強火で熱し、細いフィデオ250gを加えます。絶えず混ぜながら3〜4分、全体が薄い茶色になるまで炒めます。
💡 手を止めないでください。フィデオはあっという間に焦げます。むらなくきつね色にするのがポイントです。
- 3
炒めたフィデオに直接トマトのソースを加えます。はねるので注意しましょう。混ぜながら2分ほど炒め、ソースに軽く火を通します。
- 4
熱いチキンスープまたは湯400mlを注ぎます。塩と、お好みでチポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）1本を加え（スモーキーな辛みが加わります）、よく混ぜます。
💡 スープはフィデオがかぶるくらいが目安です。
- 5
ふたをして弱火で12〜15分煮ます。フィデオが水分をすべて吸ってやわらかくなるまでが目安です。この間は混ぜないようにします。
💡 乾きすぎたらスープを少し足します。汁けが多いときは、ふたを取ってさらに3分煮ます。
- 6
すぐに器に盛り、メキシカンクリーム（crema）、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）、刻んだパクチーをのせていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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