チポトレ風味のクレマ・デ・エローテ

このレシピについて

クレマ・デ・エローテ・コン・チポトレ（crema de elote con chipotle）は、現代のメキシコ料理で親しまれている、ほっとするおいしさのスープです。生のトウモロコシのクリーミーな甘さに、チポトレ（chipotle）のスモーキーな辛みが溶け合い、なめらかで奥行きのある味わいになります。メキシコシティのレストランでも家庭でも作られ、クリームやケソ・フレスコ（queso fresco）、カリッと焼いたトルティーヤが添えられます。

1. 1

   トウモロコシの実をはずします。十分な量をとるには、6本ほど必要です。飾り用に生の実を大さじ2取り分けておきます。にんにくと玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。

   

   💡 生のトウモロコシが手に入らない場合は、よく汁気をきったホールコーン缶でも作れますが、風味はやや弱くなります。

2. 2

   大きめの鍋にサラダ油を入れて中火で熱します。玉ねぎとにんにくを、透き通って軽く色づくまで5分炒めます。トウモロコシの実を加え、さらに3分炒めます。

   
3. 3

   温めた鶏がらスープとチポトレ（辛さの好みに合わせて1〜2本）を加えます。沸騰したら火を弱め、トウモロコシがやわらかく煮えるまで15分煮ます。

   

   💡 チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）は缶詰で売られています。漬け汁も小さじ1加えると、風味が増します。

4. 4

   数回に分けてミキサーにかけるか（熱い液体はミキサーの容量の半分以上入れないでください）、ハンドブレンダーを鍋に直接入れて攪拌します。全体が均一になるまでなめらかにします。

   

   💡 熱いスープを攪拌するときは蒸気に注意しましょう。ふきんをあててミキサーのふたの栓を開け、圧を逃がします。

5. 5

   目の細かいざるでこして繊維を取り除き、なめらかに仕上げます。鍋に戻し、生クリームを加えて塩で味をととのえます。沸騰させないように弱火で温めます。

   
6. 6

   深めの器に盛り、サワークリームをひとたらしし、焼いたトウモロコシの実、くずしたケソ・フレスコ、刻んだパクチー、チポトレの輪切りを飾ります。トトポス（totopos／トルティーヤチップス）か、焼いたトルティーヤを添えます。

   

   💡 ベジタリアン向けにする場合は、鶏がらスープを野菜ブイヨンに替えましょう。