オハ・サンタとエパソーテが香る、ベラクルス州とタバスコ州のカニのスープです。
このレシピについて
カルド・デ・カングレホ（caldo de cangrejo）は、新鮮なカニで作るベラクルス風の香り高いスープです。オハ・サンタ（hoja santa）、エパソーテ（epazote）、グアヒージョ（guajillo）唐辛子で香りをつけた、メキシコ湾の恵みを感じる海鮮スープです。
歴史と由来
カルド・デ・カングレホは、ベラクルス州とタバスコ州の沿岸料理の宝物ともいえる一品です。豊かな恵みをもたらすメキシコ湾に面したこの地域では、オハ・サンタやエパソーテといった地元のハーブで香りをつけた、香り高いスープが作られてきました。このスープでは、あぶったグアヒージョ唐辛子のソースを玉ねぎやにんにくといっしょに炒めてから、ハーブとカニを加えて煮込みます。カニのうまみとハーブの香りがひとつになった、海辺の土地ならではの味わいです。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
25g
たんぱく質
10g
炭水化物
15g
脂質
2g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カニを冷水でよく洗います。丸ごとの場合は半分に切り、えらを取り除きます。取っておきます。
- 2
グアヒージョ唐辛子を、油をひかないコマルで両面30秒ずつあぶります。湯に15分ひたして、やわらかくします。
- 3
戻した唐辛子を、にんにく1かけ、玉ねぎ1/4個、戻し汁120mlといっしょにミキサーにかけます。こして取っておきます。
- 4
大きな鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくをきつね色になるまで炒めます。唐辛子のソースを加えて5分煮ます。
- 5
水2l、オハ・サンタの葉、エパソーテを加えます。沸騰させ、塩で味をととのえます。
- 6
カニを加え、中火で20〜25分、しっかり火が通るまで煮ます。味をととのえ、温かいうちに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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