若いトウモロコシと干しエビで作る、甘みとうま味たっぷりのゲレロ海岸地方のポソレです。
このレシピについて
エビのエロポソレ（elopozole de camarón）は、はじけさせたカカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシのかわりに若いトウモロコシを使うポソレ（pozole）の一種で、甘みがありやさしい食感に仕上がります。ゲレロ（Guerrero）の海沿いでは、ほぐした干しエビとパシージャ（pasilla）唐辛子のソースを合わせ、甘み、塩気、辛さが一体となった、まさに海辺の料理らしいスープにします。トウモロコシの粒はとろりとするまで煮こまれ、干しエビが奥深いうま味を加えます。
歴史と由来
エロポソレは、メソアメリカ（Mesoamérica）の料理の長い歴史を感じさせるひと皿です。熟す前に収穫した若いトウモロコシは、スペイン人の到来以前からゲレロの料理に欠かせない食材で、飲み物やタマレス、アトーレ、そしてこのようなとろみのあるスープに使われてきたといわれています。 干しエビを加えるのは、海沿いならではの混じり合った食文化の表れです。ゲレロの太平洋岸の漁村では、エビを干して保存し、一年じゅう調味料として使ってきました。 エビのエロポソレはとくに7月から10月に人気があります。トウモロコシが旬を迎え、アカプルコ、シワタネホ（Zihuatanejo）、ペタトランの海岸にも旬のエビが揚がる時期です。海辺の町の守護聖人の祭りでは大鍋で作られ、ゲレロの季節の料理を代表する、心も体も温まるスープとして親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
22g
たんぱく質
38g
炭水化物
7g
脂質
4g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの粒を芯から切り落とします。600gほどの粒がとれます。芯はスープをとるのに使うのでとっておきます。
💡 粒を切り落としたあとに芯をこそげると、トウモロコシの「ミルク」がとれ、スープにとろみがつきます。
- 2
こそげた芯を塩を入れた水2lで20分ゆで、トウモロコシのスープをとります。こしてとっておきます。
- 3
パシージャ唐辛子をコマル（comal）か油をひかないフライパンで30秒あぶります。熱湯に15分ひたします。焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、トウモロコシのスープ少量と一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 4
大きな鍋に油を熱し、唐辛子のソースを中強火で10分、とろみがついて色が変わるまで炒めます。
- 5
トウモロコシの粒とトウモロコシのスープを加えます。粒がやわらかくなり、スープに少しとろみがつくまで25分煮ます。
- 6
ほぐした干しエビ（あらかじめぬるま湯に10分ひたしておく）を加えます。味をととのえ、弱火でさらに10分煮ます。
- 7
刻んだ玉ねぎ、パクチー、粉末のアルボル（chile de árbol）唐辛子、ライム、トスターダを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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