揚げトルティーヤに黒いんげん豆、チチャロン、パシージャ唐辛子を合わせたトラスカラのスープ。40分で完成します。
このレシピについて
ソパ・トラスカルテカ（sopa tlaxcalteca）は、黒いんげん豆、チチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）、パシージャ（pasilla）唐辛子を合わせた、心まで温まるトルティーヤのスープです。トラスカラ州で昔から親しまれている家庭のスープ料理です。
歴史と由来
ソパ・トラスカルテカは、食材を無駄なく使い切るトラスカラの台所の知恵が詰まったスープです。前日の固くなったトルティーヤを細切りにしてカリッと揚げ、パシージャ唐辛子入りのとろりとしたトマトのスープに沈めると、ちょうどよいやわらかさになります。鍋でゆでた黒いんげん豆はたんぱく質と、トラスカラ料理らしい深い味わいを加え、チチャロンは歯ごたえと豚肉ならではの香ばしいうまみをもたらします。 この料理のルーツはトラスカラの谷あいの農村料理にあります。農家の人々は、畑仕事を終えたあとの主な食事としてこのトルティーヤのスープを作ってきました。パシージャ唐辛子にトマトとにんにくを合わせると複雑な味の土台ができ、高価な材料を使わなくても忘れられない一皿になります。 トラスカラの家庭では、サワークリーム、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）、ハラペーニョの酢漬けを欠かせない添えものとして一緒に出します。ひとつの土地の食のアイデンティティを形づくる素朴な料理のひとつで、農家の台所でもトラスカラの町のレストランでも、同じように心をこめて作られています。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
12g
たんぱく質
44g
炭水化物
14g
脂質
7g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トルティーヤを1cm幅に切ります。熱した油できつね色になり、カリッとするまで揚げます。油をきって取っておきます。
💡 前日のトルティーヤを使いましょう。作りたてのものは油を吸いすぎてしまいます。
- 2
パシージャ唐辛子の種と筋を取り、コマル（comal）で軽くあぶります。熱湯に10分浸してもどします。
- 3
トマト、玉ねぎ、にんにくをコマルで焼き、やわらかくなって黒い焦げ目がつくまで火を通します。
- 4
焼いたトマトを、もどした唐辛子、にんにく、玉ねぎと一緒にミキサーにかけます。ソースをこします。
- 5
鍋に油大さじ1を熱します。ソースを入れ、中火から強火で5分ほど、色が濃くなりとろみがつくまで炒め煮にします。
- 6
鶏がらスープと黒いんげん豆を加えます。塩で味をととのえ、5分煮立てます。
- 7
揚げたトルティーヤと、ひと口大に割ったチチャロンを加えて火を止めます。2分おいて、トルティーヤにスープを吸わせます。
💡 置きすぎるとトルティーヤがくずれてしまいます。少しやわらかく、でも食感が残る程度が目安です。
- 8
深めの器に盛り、サワークリーム、くずしたケソ・フレスコ、追加のチチャロンをのせて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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