黒いんげん豆をチポトレといっしょになめらかにしたとろりと濃厚なスープ。クリームとトトポスをのせて、体の芯から温まります。
このレシピについて
ソパ・デ・フリホル・ネグロ（sopa de frijol negro）は、煮た黒いんげん豆を玉ねぎ、にんにく、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）といっしょにミキサーにかけた、とろりと濃厚なスープです。クリーム、くずしたケソ・フレスコ、カリカリのトトポスをのせ、チポトレを添えていただきます。栄養があって経済的、味わいも豊かな一品です。
歴史と由来
ソパ・デ・フリホル・ネグロは、トウモロコシに次いでメキシコの食生活の根幹をなす食材、豆に敬意を表した料理です。黒いんげん豆はメキシコで数千年前から栽培され、マヤ、サポテカ、アステカの文明を支える主食でした。毎日の食卓ではフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）やフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）が定番ですが、スープにすると、この素朴な食材が驚くほど洗練された一皿に変わります。 ベースには、前日に煮ておいた豆を使います。メキシコの家庭では、コンロの上の土鍋にいつも煮豆が用意されているものです。豆を煮汁ごとミキサーにかけてビロードのようなクリーム状にし、チポトレのアドボ漬けを加えると、深いスモーキーさとほどよい辛さで味わいががらりと変わります。 伝統的なメキシコ料理店では、このスープは前菜の定番で、盛りつけにも工夫がこらされます。黒い表面にサワークリームで渦を描き、カリカリのトトポスがゆっくり沈み、角切りのケソ・フレスコが黒い色に映えます。体も心も満たしてくれるスープで、経済的なうえ、植物性たんぱく質や食物繊維、鉄分も豊富です。 黒いんげん豆が主役のメキシコ南東部、オアハカ、チアパス、ベラクルス、タバスコでは、このスープが食事の最初の一品としてほぼ毎日のように食べられています。
栄養成分 1人分あたり
260
エネルギー
14g
たんぱく質
36g
炭水化物
8g
脂質
10g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥豆を使う場合は、前の晩から水にひたしておきます。鍋に水、玉ねぎ、にんにく、エパソーテといっしょに入れ、とてもやわらかくなるまで2時間（圧力鍋なら40分）煮ます。缶詰の豆を使う場合は、水気をきり、汁は取っておきます。
💡 スープをクリーミーに仕上げるには、豆を「とても」やわらかく煮るのが大切です。
- 2
フライパンに油少々を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを、色づくまで3〜4分炒めます。
- 3
ミキサーに煮た豆と煮汁（または取っておいた缶汁）、炒めた玉ねぎとにんにく、チポトレのアドボ漬けを入れます。完全になめらかなクリーム状になるまで攪拌します。
- 4
ざるでこして、さらになめらかな口当たりにします。鍋に移します。
💡 素朴な食感が好みなら、こす工程は省いてもかまいません。
- 5
ときどき混ぜながら中火で温めます。濃すぎる場合は鶏がらスープか水を足し、ゆるすぎる場合はふたをせずに数分煮つめて濃度を調整します。
- 6
塩、こしょう、クミン少々で味をととのえます。味がなじむよう、弱火でさらに10分煮ます。
- 7
温めた深皿に盛ります。クリームを細くたらし、くずしたケソ・フレスコ、カリカリのトトポス、エパソーテの小枝を飾ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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