牛のレバーや腎臓、ハツなどをトマトと唐辛子、スパイスで煮込んだ、カンペチェ州の滋味深いもつスープです。
このレシピについて
チョコロモ（chocolomo）は、カンペチェ州（Campeche）に伝わる牛もつのスープです。レバー、腎臓、ハツなどの内臓を、スパイス、トマト、唐辛子と一緒にじっくり煮込みます。味わいに深みがあり、体の芯から温まる、カンペチェらしい家庭の味です。
歴史と由来
チョコロモは、ユカタン半島にあるカンペチェ州を代表する料理のひとつです。レバー、腎臓、ハツといった牛の内臓で作るこのスープには、動物を余すところなく使うという考え方が表れています。むだを減らし、うまみを最大限に引き出すこの考え方は、メキシコの食文化に根づいたものです。カンペチェの農村では、チョコロモは心も体も温まる料理であるだけでなく、土地や地域の文化とのつながりを感じさせる料理とされ、レシピは代々受け継がれてきました。 チョコロモは昔から、カンペチェの家庭の食事に登場してきました。とくにお祭りや家族の集まりのときに作られることが多く、じっくり煮込むことで味がなじみ、濃い味わいに仕上がります。スパイス、トマト、唐辛子はこの料理に欠かせない材料で、新鮮な食材と昔ながらの技法を大切にするメキシコ南東部の料理らしい深みを与えています。 メキシコ料理は地域によって大きく異なり、チョコロモもその多様さを物語る一皿です。カンペチェでは、コーントルティーヤと一緒に食べるのが昔ながらの楽しみ方です。家族や友人が集まる場で囲まれることも多く、内臓料理が地域の食と文化のなかで大切にされてきたことを伝えています。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
25g
たんぱく質
30g
炭水化物
15g
脂質
5g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
内臓（レバー、腎臓、ハツ、肺）をていねいに洗い、3cmほどの大きさに切ります。
💡 下ごしらえの前に、酢と塩を加えた水に30分つけておくと、くさみが抜けます。
- 2
大きな鍋に湯を沸かして塩を加え、内臓を入れます。表面に浮いてくるアクを取りながら、中火で40分煮ます。
- 3
トマト、玉ねぎ、にんにくをコマル（comal）またはフライパンで、しっかり焼き色がつくまで焼きます。水でもどしておいたグアヒージョ（guajillo）唐辛子、オールスパイス、オレガノ、クミンと一緒にミキサーにかけます。
- 4
ソースをこして、内臓の鍋に加えます。薄切りにしたラディッシュ、ローリエ、エパソーテ（epazote）をひと枝加えます。
- 5
内臓が完全にやわらかくなり、スープが濃い赤色になるまで、弱火でさらに40分煮ます。
- 6
深めの器に盛り、紫玉ねぎの酢漬け、ハバネロ、ライム、温かいトルティーヤを添えます。
💡 チョコロモには、昔からビターオレンジ（naranja agria）の果汁を少し加えて食べます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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