トルティーヤと黒いんげん豆、ほぐした小型ザメを重ね、ハバネロ入りトマトソースをかけたカンペチェの郷土料理です。
このレシピについて
パン・デ・カソン（pan de cazón）は、カンペチェ州の代表的な料理です。コーントルティーヤ、黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、ほぐしたカソン（cazón／小型のサメ）を重ね、ハバネロ入りのトマトソースをたっぷりかけて仕上げます。カンペチェの郷土料理を象徴するひと皿です。
歴史と由来
パン・デ・カソンは、カンペチェ州でもっとも象徴的な料理のひとつです。そのルーツは先スペイン期にさかのぼり、マヤの人々はすでにメキシコ湾の沿岸でカソンをとっていました。カソンとは、メキシコ南東部の海に多くすむ小型のサメのことで、カンペチェの漁師たちは何世紀にもわたってこれをとり続けてきました。 この料理は、カンペチェの女性料理人たちが、台所に欠かせない3つの素材、つまりコーントルティーヤ、黒いんげん豆、新鮮なカソンを組み合わせる工夫から生まれました。作り方はメキシコ風のラザニアに似ていて、重ねた層それぞれが食感と風味を加えます。 やがてパン・デ・カソンは、城壁に囲まれた町カンペチェを代表する料理となり、祝いの席や町のレストランで欠かせない存在になりました。今ではカンペチェの食文化を語るうえで外せない一品で、マヤの料理と植民地時代に伝わったスペインの影響が見事に溶け合った料理といえます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
40g
炭水化物
12g
脂質
8g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カソンを塩、玉ねぎ、にんにくを入れた湯で15分ゆでます。冷ましてから細かくほぐします。
💡 カソンが手に入らない場合は、メカジキなど身のしまった白身魚で代用できます。
- 2
フリホーレス・レフリートスを作ります。黒いんげん豆をミキサーにかけ、エパソーテ（epazote）の枝と一緒に油で炒めて、もったりとしたペースト状にします。
- 3
トマト、玉ねぎ、にんにくを焼きます。ハバネロ（辛さを控えたいときは種を除く）と一緒にミキサーにかけ、油で炒めてソースにします。
💡 辛いのが好きなら、ハバネロの種も入れましょう。
- 4
ほぐしたカソンを、刻んだトマト少々、玉ねぎ、エパソーテと一緒に5分炒めます。
- 5
トルティーヤを熱した油に数秒だけくぐらせ、やわらかくします。
- 6
組み立てます。皿にトルティーヤを1枚置いて豆を塗り、カソンをのせます。もう1枚トルティーヤを重ね、さらに豆とカソンをのせ、最後にトルティーヤで閉じます。
💡 ラザニアのように3層にするのが伝統的です。
- 7
ハバネロ入りのトマトソースをたっぷりかけ、熱いうちに出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
アカマヤのアヒージョ
淡水の大型エビ、アカマヤをたっぷりのにんにく、グアヒージョ唐辛子、パセリとバターで炒めるウアステカ風。
アカマヤのチポトレソース煮
ウアステカ地方の川エビ、アカマヤを、チポトレとトマトの濃厚なソースで煮込んだベラクルスの郷土料理です。
タコのアロス・ア・ラ・トゥンバダ（ベラクルス風魚介ライス）
タコと魚介をトマト、唐辛子、エパソーテで炊き込んだ、汁気たっぷりのベラクルス風ライスです。
アグアチレ・ベルデ（えびのライムマリネ）
生のえびをライム果汁とセラーノ唐辛子、パクチーのソースに浸す、シナロア州の刺激的でさわやかな一皿です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。