フリホーレス・コン・ベネノ（ハバネロ香る黒いんげん豆）

このレシピについて

フリホーレス・コン・ベネノ（frijoles con veneno）は、黒いんげん豆を丸ごとのハバネロ、エパソーテ（epazote）、ラードと一緒に煮込むユカタンの豆料理です。「毒入り」という意味の名前は、ハバネロの強烈な辛さにちなんだもの。ただし丸ごと煮るので、香りは移っても辛すぎることはありません。

1. 1

   黒いんげん豆500gを洗い、冷たい水に8時間ひたします。水をきって鍋に入れ、新しい水2Lを注ぎます。

   

   💡 時間がないときは、5分ゆでて火を止め、そのまま1時間おく方法でもかまいません。

2. 2

   ハバネロ2本を切らずに丸ごと加え、エパソーテ3枝、白玉ねぎ1/2個、にんにく2かけも入れます。強めの中火にかけて沸騰させます。

   

   💡 ポイントはハバネロを丸ごと使うこと。香りは移っても、辛くなりすぎません。

3. 3

   火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、豆が完全にやわらかくなるまで60〜75分煮ます。豆がいつも湯につかっているよう、必要に応じて熱湯を足します。

   
4. 4

   小さなフライパンにラード大さじ2を熱し、つぶしたにんにく1かけを入れて1分、色づくまで炒めます。これを豆の鍋に加えます。

   

   💡 本格的な味にはラードが決め手です。なければコーン油を使います。

5. 5

   塩でしっかり味をつけます。煮汁は深い黒色で、少しとろみがある状態に仕上げます。深皿や器に盛り、焼きたてのトルティーヤを添えます。

   

   💡 辛さがほしい人は、煮えたハバネロを自分の皿でつぶしましょう。