カリカリのトルティーヤとライムのドレッシングで食べる、彩り豊かなテクス・メクス風サラダ。約40分で作れます。
このレシピについて
カリカリトルティーヤのメキシカンサラダ（ensalada mexicana con tortilla crujiente）は、テクス・メクス（Tex-Mex）風のサラダです。ロメインレタスに、スパイスをきかせた鶏肉、黒いんげん豆、コーン、トマト、アボカド、チェダーチーズ、カリカリに揚げたトルティーヤを合わせ、ライムとパクチー（香菜）のドレッシングで仕上げます。
歴史と由来
カリカリトルティーヤのメキシカンサラダは、ふたつの食文化のよいところを合わせて新しいおいしさを生み出す、国境の料理の考え方をよく表した一皿です。 はじまりはテキサスのテクス・メクス料理店です。揚げたトルティーヤを丸ごと器にしてサラダを盛る「タコサラダ（taco salad）」が生まれ、アメリカ南西部を代表する料理になりました。トルティーヤの器を使わず、細切りにして揚げたコーントルティーヤをのせる今のスタイルは、より軽くバランスのとれた味わいです。 ロメインレタスがみずみずしさと食感を、黒いんげん豆、コーン、アボカド、チェダーチーズといったテクス・メクスの定番素材がボリュームと彩りを加えます。鶏肉はクミン、にんにく、オレガノ、唐辛子パウダーでテキサス風に下味をつけ、鉄板で焼いて香ばしく仕上げます。ライム、パクチー、クミンを少し加えたドレッシングが、さわやかな酸味で全体をまとめます。 ブリトーや揚げたタコスより軽い選択肢として人気が広がり、今ではさまざまな国の店のメニューに並んでいます。テクス・メクス料理が単なるファストフードではなく、よい素材で作れば新鮮で栄養があり、洗練された料理にもなることを教えてくれる一皿です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
32g
たんぱく質
35g
炭水化物
18g
脂質
9g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コーントルティーヤを1cm幅に切ります。フライパンにサラダ油を熱し、数回に分けてきつね色にカリッとなるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきり、塩をふります。
💡 180°Cのオーブンで12分焼けば、より軽く仕上がります。
- 2
鶏むね肉にクミン、唐辛子パウダー、塩、オリーブオイル大さじ1をまぶします。鉄板やグリルパンで片面6〜7分ずつ焼きます。少し休ませてから、斜めに細切りにします。
- 3
ドレッシングを作ります。ライム2個分の果汁、オリーブオイル大さじ3、細かく刻んだパクチー、クミンひとつまみ、塩適量を混ぜ、よく乳化させます。
- 4
ロメインレタスを食べやすい大きさにちぎります。トマトは角切り、アボカドは薄切りにします。
💡 レタスがしんなりしないよう、ドレッシングは食べる直前にかけます。
- 5
大きなボウルでレタスとドレッシングの半量をあえます。大きめの皿かボウル4つに分けて盛ります。
- 6
細切りの鶏肉、黒いんげん豆、コーン、トマト、アボカドをのせます。すりおろしたチェダーチーズとカリカリのトルティーヤを散らし、残りのドレッシングを回しかけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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