焼いたポブラノ唐辛子とメキシカンチョリソを加えたチーズソースでマカロニをあえた、テクス・メクス風の一皿です。
このレシピについて
マカロネス・コン・ケソ・ア・ラ・メヒカーナ（macarrones con queso a la mexicana）は、溶かしたチーズのソースにポブラノ（poblano）唐辛子、ハラペーニョ、メキシカンチョリソを合わせたマカロニ料理です。みんなが大好きなマカロニチーズのテクス・メクス（Tex-Mex）版で、メキシコらしい風味と、スパイスをきかせたパン粉の香ばしい焼き目でぐっと格上げされています。
歴史と由来
メキシカン・マカロニチーズは、テクス・メクス料理の遊び心と工夫をもっともよく表した料理といえるかもしれません。アメリカでいちばん愛されている家庭の味を、メキシコの風味でがらりと変えてしまうからです。マカロニチーズはアメリカで長い歴史をもつ料理ですが、テキサスやニューメキシコの国境地帯で、創意あふれる料理人たちが工夫を重ねました。まずハラペーニョを加え、次に焼いたポブラノ唐辛子、さらにチョリソを加えたのです。こうして、昔ながらのアメリカのマカロニチーズでも、伝統的なメキシコの煮込みでもない、国境地帯ならではの新しい料理が生まれました。 おいしさの鍵はソースにあります。チェダーのようなアメリカのチーズの伝統を守りつつ、オアハカチーズ（quesillo）などメキシコのチーズも取り入れ、焼いたポブラノ唐辛子の香りをまとわせます。ポブラノはやさしい燻香と奥行きを与えますが、辛すぎることはありません。メキシカンチョリソは、ヨーロッパのチョリソとは違ってスパイスが強く、ほろほろとくずれる食感で、脂と鮮やかな赤い色、そしてメキシコ料理らしい個性を加えます。 今では、テクス・メクスのレストランやフュージョン料理のキッチンカー、そして国境の両側の家庭の台所でも見かける料理になっています。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
16g
たんぱく質
40g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
850mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子を直火またはグリルで、皮が真っ黒になるまで焼きます。密閉できる袋に入れて10分おき、皮をむいて種と筋を取り、小さな角切りにします。
- 2
たっぷりの湯に塩を加え、マカロニを袋の表示時間より2分短くゆでます（アルデンテに仕上がります）。ゆで汁240mlを取り分けてから、湯をきります。
- 3
同じ鍋で、ほぐしたチョリソをこんがりするまで炒めます。チョリソを取り出し、脂は鍋に残しておきます。
💡 チョリソから脂が出すぎた場合は、余分な脂を除いて大さじ2ほど残します。
- 4
チョリソの脂でバターと小麦粉を1分炒めます。牛乳を少しずつ加えながら絶えず泡立て器で混ぜ、だまのない濃いめのベシャメルソースにします。
- 5
チェダーチーズとちぎったオアハカチーズを加え、完全に溶けるまで混ぜます。刻んだハラペーニョ、焼いたポブラノ、チョリソを加え、塩、こしょう、クミンで味をととのえます。
- 6
マカロニをチーズソースとあえます。濃すぎるときは、取り分けたゆで汁でのばします。そのまますぐにいただくか、耐熱皿に移してバターを混ぜたパン粉をのせ、200°Cのオーブンで15分焼きます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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