ソノラ風コラチェ（ズッキーニとトウモロコシの煮込み）

このレシピについて

コラチェ（colache）は、ソノラ（Sonora）の夏を代表する家庭の煮込みです。やわらかいズッキーニを、甘いトウモロコシの粒、玉ねぎ、青唐辛子と炒め合わせ、アサデロチーズ（queso asadero）をとろりと溶かして仕上げます。シンプルで彩りがよく、味わい豊か。カルネ・アサダ（carne asada）やバヨ豆（frijol bayo）に添えるのにぴったりのつけ合わせです。

1. 1

   ズッキーニを2cm角に切ります。トウモロコシは実をはずします。玉ねぎは薄切りに、青唐辛子は細切りにします。

   💡 小さくてやわらかいズッキーニを使うと、食感よく仕上がります。

2. 2

   大きめのフライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分ほど透き通るまで炒めます。刻んだにんにくを加えます。

3. 3

   青唐辛子を加えて2分炒めます。トウモロコシの粒を加え、絶えず混ぜながら3分炒めます。

   💡 生のトウモロコシがいちばんおいしいですが、冷凍でもじゅうぶんです。

4. 4

   ズッキーニ、塩、こしょうを加えます。ふたをして中火で8〜10分、ときどき混ぜながら、やわらかくなりつつも形が残る程度まで火を通します。

   💡 煮すぎないようにしましょう。コラチェは歯ごたえが残っているのがおいしさです。

5. 5

   アサデロチーズをちぎって全体に散らします。もう一度ふたをして、2〜3分おいてチーズを溶かします。

   💡 オアハカチーズやマンチェゴチーズでも代用できます。

6. 6

   塩で味を調え、すぐに盛りつけます。カルネ・アサダのつけ合わせにするか、フラワートルティーヤと一緒にどうぞ。