バヨ豆に溶けたアサデロチーズを混ぜ込み、なめらかに仕上げるソノラの定番。30分ほどでできあがります。
このレシピについて
フリホーレス・マネアドス（frijoles maneados）は、バヨ豆（frijol bayo）にアサデロチーズ（queso asadero）を溶かし込み、混ぜ続けてなめらかに仕上げるクリーミーな豆料理です。ソノラ料理に欠かせない付け合わせで、メキシコ北部らしい味わいがたっぷり詰まっています。
歴史と由来
フリホーレス・マネアドスは、ソノラの人々が誇る料理であり、メキシコ北部を代表する一皿のひとつです。「マネアド（maneado）」という言葉は、スプーンで動かしたり混ぜたりする動作を指すといわれ、この料理ならではの作り方を表しています。混ぜ続けることで、クリーミーでなめらか、すくうと溶けたチーズが糸を引く独特の食感が生まれます。 メキシコ中部や南部のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）が、豆をつぶしてラードで炒めるのに対し、フリホーレス・マネアドスは煮た豆にアサデロチーズやメノナイトチーズ（queso menonita）を加え、弱火でチーズが完全に溶けて豆となじむまで混ぜて作ります。根気よく混ぜ続ける必要がありますが、できあがりはコクと深みのある豆のクリームです。 ソノラではとても大切な料理で、ほとんど毎食のように食卓に並びます。ソノラ風フラワートルティーヤ、カルド・デ・ケソ（caldo de queso）、マチャカ・コン・ウエボ（machaca con huevo）、カルネ・アサダ（carne asada）などに添えられます。地元のチーズのやさしいミルクの風味が、豆の味わいを一段と引き上げます。 メキシコ北部には、チーズづくりの伝統を持つメノナイトの共同体があり、メノナイトチーズはこの地域の料理に欠かせない食材のひとつとなっています。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
14g
たんぱく質
28g
炭水化物
12g
脂質
8g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
バヨ豆（またはうずら豆）500gを、水、塩、玉ねぎ1/4個、にんにく2かけと一緒に鍋に入れ、とてもやわらかくなるまで1時間30分〜2時間煮ます。缶詰のバヨ豆2缶の水気をきって使ってもかまいません。
💡 家で煮た豆のほうが、缶詰より風味豊かに仕上がります。
- 2
土鍋か厚手のフライパンにラードまたは油大さじ2を入れ、中火で熱します。豆と煮汁240mlを加えます。
💡 土鍋を使うと、素朴な土の風味が加わります。
- 3
マッシャーか木べらで豆を半分ほどつぶし、粒の残る部分とつぶれた部分が混ざった状態にします。中弱火を保ちます。
💡 全部はつぶさないこと。粒が残る素朴な食感に仕上げます。
- 4
小さな角切りにしたアサデロチーズまたはメノナイトチーズ200gを加えます。チーズが完全に溶けて豆となじむまで、木べらで円を描くように絶えず混ぜます。
💡 ここが「マネアド」の工程です。チーズが豆に溶け込んで見えなくなるまで、手を止めずに混ぜましょう。
- 5
チーズがすっかりなじみ、豆がクリーミーでなめらかになったら、塩で味をととのえます。器に盛るか、ソノラ風フラワートルティーヤを添えて付け合わせにします。
💡 盛りつけたあと、すりおろしたチーズを少しのせてもおいしいです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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