ノパルのタブレ（サボテンのハーブサラダ）

歴史と由来

ノパルのタブレ（tabulé de nopales）は、食べてみれば「なるほど」と思えるのに、生まれるには柔軟で創造的な発想が必要だった、そんなフュージョン料理のひとつです。レバノンやシリアにルーツをもち、レバント料理の柱であるサラダのタブレは、世界中を旅しながら各地の食材に合わせて姿を変えてきました。メキシコでは、その旅が意外なかたちで実を結びました。 ノパル（nopal）は、メキシコの食文化を代表する食材のひとつです。メソアメリカでは数千年前から食べられてきたとされ、メキシコ国旗の中央にも描かれる、文化的な誇りの象徴でもあります。上手にゆでると軽いシャキシャキ感が残り、やさしい青い風味があるため、タブレのブルグルの代わりにぴったりです。 大切なのは下ごしらえです。ノパルは短時間ゆでて特有のぬめりを取り、ほかの具材と合わせてもやわらかくなりすぎない、しっかりした食感に仕上げます。そうすれば、ライム果汁、パセリ、ミント、オリーブオイルを、伝統的なブルグルのようによく受け止め、地中海の風味をたっぷり吸い込みます。 栄養面でも魅力があります。小麦の炭水化物をとる伝統的なタブレに比べ、ノパルのタブレは糖質が少なく、食物繊維が豊富です。ヘルシーでヴィーガン、しかもおいしい一皿を求める人にぴったりです。 前菜や付け合わせに、またはピタパン（平たいパン）を添えて軽いメインとしてどうぞ。