牛と豚の合いびき肉にスペアミントと米を練り込んだミートボールを、スモーキーなチポトレのソースで煮込みます。
このレシピについて
チポトレソースのアルボンディガス（albóndigas en chipotle）は、心まで温まるメキシコの家庭の煮込み料理です。牛ひき肉と豚ひき肉に米、卵、スペアミント（hierbabuena）を混ぜて丸め、トマトとチポトレ（chipotle）のスモーキーなソースで煮込みます。奥行きのある味わいで、特に寒い日にうれしい一品です。
歴史と由来
アルボンディガス（ミートボール）は、スペインによる征服とともにメキシコへ伝わりました。そのルーツはアラブ・アンダルシアの料理にあり、名前はアラビア語で「小さな玉」を意味する「アル＝ブンドゥカ（al-bunduqa）」に由来するといわれます。メキシコでは、チポトレやスペアミント、さらに生の米をひき肉に混ぜ込むなど、土地の食材を取り入れて大きく姿を変えました。この混血の文化ならではの工夫が、ヨーロッパの親戚との違いです。チポトレのソースで煮るタイプは特にメキシコ中部で人気があり、完熟したハラペーニョをいぶして作るチポトレのスモーキーな香りが、ほかにない深みを与えます。たっぷりの煮汁とともに、白いごはんとトルティーヤを添えて食べるのが定番で、雨の日に恋しくなる家庭の味です。多くの家庭で、自慢のレシピが代々受け継がれています。
栄養成分 1人分あたり
555
エネルギー
25g
たんぱく質
43g
炭水化物
25g
脂質
4g
食物繊維
743mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きなボウルに牛と豚のひき肉、生の米、卵、細かく刻んだスペアミントの葉、塩、こしょうを入れます。手で3分ほど、全体がよくなじむまで練り混ぜます。
💡 生の米が煮ている間に肉汁を吸い、ミートボールがふっくら仕上がります。
- 2
手を水でぬらし、直径約4cmに丸めます。18〜20個ほどできます。取っておきます。
- 3
トマトをコマル（comal）か鉄板にのせ、中火で8〜10分、やわらかくなって黒い焼き跡がつくまで焼きます。玉ねぎ、にんにく、チポトレ、アドボ漬けの漬け汁と一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 4
広めの鍋に油を入れて中強火で熱します。ソースを注ぎ、絶えず混ぜながら5分炒めます。色が少し濃くなり、香りが変わればOKです。
- 5
ソースに鶏がらスープを加えて沸騰させ、火を中火に落とします。
- 6
沸いているソースに、ミートボールを1個ずつそっと入れます。固まるまで、最初の10分は混ぜないでください。
💡 崩れないよう、最初はミートボールを動かさないことが大切です。
- 7
ふたをして中弱火で30分煮ます。ミートボールがしっかりして、ソースにとろみがついたらできあがりです。
- 8
塩とこしょうで味を調えます。白いごはんと温かいトルティーヤを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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