乾燥唐辛子とスパイスの濃厚なソースで鶏肉をじっくり煮込みます。60分ほどで完成します。
このレシピについて
ポジョ・エン・アドボ（pollo en adobo）は、乾燥唐辛子、酢、スパイス、ハーブで作るとろりと濃厚なソースで鶏肉を煮込む、メキシコの伝統的な煮込み料理です。メキシコのアドボ（adobo）は、植民地時代の料理から受け継がれた、保存と風味づけのための技法です。
歴史と由来
アドボは、征服の時代にヨーロッパから伝わった調理法ですが、メキシコの先住民の料理人たちは地元の乾燥唐辛子を加えて、まったく新しいものへと作り変えました。メキシコのアドボは、イベリア半島のもとの漬けだれとは大きく異なります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子をベースに、クミン、オレガノ、クローブなどのスパイスを合わせるのが特徴です。 もともとは、冷蔵庫のなかった時代に、暑い気候のなかで肉を保存するための方法でした。メキシコの各地方にそれぞれのアドボがあり、なかでもよく知られているのがチポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）です。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
25g
たんぱく質
37g
炭水化物
22g
脂質
7g
食物繊維
815mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
唐辛子の筋と種を取り除きます。油をひかないコマル（comal）でさっとあぶり、熱湯に15分浸します。
- 2
戻した唐辛子を、トマト、玉ねぎ、にんにく、酢、クミン、オレガノと一緒にミキサーにかけます。ソースをこします。
- 3
鶏肉に塩をふります。鍋に油を熱し、両面を5分ほど焼いて焼き色をつけます。いったん取り出しておきます。
- 4
同じ鍋にアドボソースを流し入れ、ときどき混ぜながら中火で10分煮ます。
- 5
鶏肉を鍋に戻し、ソースにしっかり浸かるようにします。ふたをして弱火で25〜30分煮ます。
💡 アドボは翌日のほうがおいしくなります。できれば前日に作っておきましょう。
- 6
白いごはんと温かいコーントルティーヤを添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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