ゆでたハヤトウリにひき肉と野菜を詰め、チーズをのせて焼いた家庭料理です。60分で完成します。
このレシピについて
チャヨテス・レジェーノス（chayotes rellenos）は、心も体も温まるメキシコの家庭料理です。ゆでたハヤトウリ（chayote）の中身をくり抜き、その果肉と豚肉または牛肉、トマト、玉ねぎ、スパイスを炒め合わせて詰め、チーズをのせて焼き上げます。ミルパ（milpa）で育つ万能な実を余すところなく使う、栄養があって手頃な一品です。オーブンから出したての熱々に、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）やフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えて。肌寒い日や、おいしく野菜を取りたいときにぴったりです。
歴史と由来
ハヤトウリ（学名Sechium edule）は、メソアメリカ原産の実で、先スペイン期のずっと昔から栽培されてきました。チャヨテという名前は、ナワトル語のchayohtliに由来します。スペインによる征服のあと、ハヤトウリはヨーロッパやアジア、アフリカへと渡り、世界の温暖な地域に根づきました。日本でもハヤトウリの名で栽培されています。 メキシコのハヤトウリの肉詰めは、農村の台所で食材を無駄なく使う料理として生まれました。料理人たちは、くり抜いた皮に、肉やチーズ、あるいは果肉と唐辛子だけなど、そのとき手もとにあるものを詰めていました。やがてレシピは洗練され、全国の大衆食堂や家庭で作られる料理になりました。ベラクルス州やオアハカ州ではモレ（mole）やパシージャ（pasilla）唐辛子のソースで仕上げる地域版があり、中央部ではマンチェゴチーズ（queso manchego）をのせて焼くタイプが主流です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
16g
たんぱく質
24g
炭水化物
14g
脂質
5g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ハヤトウリを縦半分に切ります。塩を入れた湯で20〜25分、やわらかいけれど形が崩れない程度にゆでます。粗熱をとり、スプーンで果肉をくり抜きます。皮には5mmほどの厚みを残しましょう。
💡 ゆですぎると、詰めるときに崩れてしまいます。
- 2
くり抜いた果肉を刻んで取っておきます。トマト、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。
- 3
フライパンに油を入れて中火で熱します。玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒めます。ひき肉を加え、木べらでほぐしながら、焼き色がつくまで8分ほど炒めます。
- 4
刻んだトマトとハヤトウリの果肉を加えます。塩、こしょうで味をととのえ、水分がとぶまでさらに5分炒めます。
- 5
オーブンを180°Cに予熱します。ハヤトウリに肉の具を詰めます。耐熱皿に並べ、すりおろしたマンチェゴチーズをたっぷりのせます。
- 6
15分ほど、チーズに焼き色がついてぐつぐつするまで焼きます。熱々にアロス・ロホを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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