アルデンテのフェットチーネをモレ・ポブラノのソースでからめ、チーズをたっぷりのせたイタリアとメキシコのフュージョンパスタです。
このレシピについて
パスタ・コン・モレ（pasta con mole）は、イタリアとメキシコを組み合わせた意外性のあるフュージョン料理です。アルデンテにゆでたフェットチーネやスパゲッティを、モレ・ポブラノ（mole poblano）のソースでからめます。モレは、ムラート（mulato）唐辛子やアンチョ（ancho）唐辛子、カカオ、シナモン、クローブなど、20種類以上の材料で作る複雑なソースです。クリームとすりおろしたチーズを加えて仕上げます。濃厚で何層にも重なる味わいのソースを大切にする点で、二つの料理は共通しており、モレはパスタのソースとしてもよく合います。初めて食べる人はきっと驚く一皿です。
歴史と由来
モレ・ポブラノは、メキシコ料理のなかでも特に豊かな歴史をもつソースです。17世紀にプエブラの修道院で生まれたといわれ、修道女アンドレア・デ・ラ・アスンシオン（Andrea de la Asunción）が伝説の中心人物として語られています。唐辛子、カカオ、トマト、カボチャの種といった先スペイン期からの食材と、シナモン、クローブ、こしょうなどヨーロッパから伝わったスパイスを組み合わせた、とても複雑なソースです。 一方、パスタは19世紀のイタリア移民とともにメキシコに伝わったとされ、メキシコの食卓にすっかりなじみました。今ではソパ・デ・フィデオ（sopa de fideo）やフィデオ・セコ（fideo seco）のように、メキシコならではのパスタ料理も生まれています。 パスタ・コン・モレは、メキシコの新しい料理を追求するレストランで近年試みられるようになった、比較的新しい組み合わせです。メキシコの伝統的な食材を現代的なかたちで表現しようとする料理人たちの流れのなかで、少しずつ広まってきました。
栄養成分 1人分あたり
540
エネルギー
18g
たんぱく質
62g
炭水化物
24g
脂質
5g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
たっぷりの湯に塩を入れ、パスタをアルデンテにゆでます。湯をきる前にゆで汁240mlを取り分けておき、パスタは湯をきって取っておきます。
💡 でんぷんを含んだゆで汁が、モレのソースをパスタになじませてくれます。
- 2
大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを透き通るまで3〜4分炒めます。モレペーストを加えて2分炒め、香りを引き出します。鶏がらスープを少しずつ加え、混ぜながらなじませます。
💡 モレペーストは焦げやすいので、中火にしてそばを離れないようにしましょう。
- 3
刻んだダークチョコレートとサワークリームを加え、溶けるまで混ぜます。味をみて塩で調えます。ソースが固すぎる場合は、パスタのゆで汁を加えます。ゆでたパスタを加え、ソースがよくからむように混ぜ合わせます。
💡 ソースはクリーミーで、水っぽくならない程度が目安です。パスタにしっかりからむ濃度に仕上げます。
- 4
深めの皿に盛ります。熟成マンチェゴチーズをたっぷりすりおろしてのせ、炒った白ごまとパクチー（香菜）の葉を飾ります。すぐに出します。
💡 アグア・デ・タマリンド（agua de tamarindo）を添えると、フュージョンの食卓がいっそう楽しくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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