鶏肉を巻いたトルティーヤにモレ・ポブラノをかけ、白ごまを散らした、プエブラの定番料理です。
このレシピについて
モレのエンチラーダ（enchiladas de mole）は、エンモラーダ（enmoladas）とも呼ばれ、鶏肉を巻いたトルティーヤにモレ・ポブラノ（mole poblano）をたっぷりかけた料理です。白ごま、輪切りの玉ねぎ、サワークリームで彩ります。いつもとは違うかたちでモレを味わえる一皿で、残ったモレの活用にもぴったりです。
歴史と由来
モレのエンチラーダは、親しみをこめて「エンモラーダ」と呼ばれ、大きなお祝いの席以外でモレ・ポブラノを日常的に味わういちばん身近な方法です。もともとは残りものを生かす料理として生まれました。祭りやお祝いでモレが余ると、台所を預かる女性たちがそれを温め直し、鶏肉を巻いたトルティーヤにかけて、貴重なソースを一滴も無駄にしないようにしたのです。 プエブラやオアハカでは、エンモラーダは大衆食堂や市場でおなじみの朝食・昼食で、炒った白ごま、輪切りの玉ねぎ、クリームを添えて出されます。作るのに何日もかかることがあるモレが、こうして手早く気軽に食べられる料理に変わり、20種類以上ともいわれる材料が生む複雑な味わいはそのまま楽しめます。 よくできたエンモラーダは、皿を傾けても流れ落ちないほど、モレがトルティーヤにしっかりからんでいるものだといわれます。
栄養成分 1人分あたり
425
エネルギー
16g
たんぱく質
40g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
662mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
温かい鶏がらスープ240mlにモレ・ポブラノのペーストを入れ、泡立て器で混ぜて、だまがなくなるまで溶かします。
- 2
中くらいの鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱します。溶いたモレを注ぎ、絶えず混ぜながら10分煮ます。
- 3
残りのスープ、割ったメキシカンチョコレート（タブレット）、砂糖小さじ1を加えます。弱火にしてさらに15分、こまめに混ぜながら、チョコレートが溶けてぽってりとしたとろみがつくまで煮ます。
💡 スプーンの背にモレが薄くからむくらいが目安です。濃すぎるときはスープを足しましょう。
- 4
フライパンに残りの油を熱し、トルティーヤを片面5秒ずつさっと焼いてやわらかくします。
- 5
トルティーヤを1枚ずつ熱いモレにくぐらせ、ほぐした鶏肉をのせて巻きます。巻き終わりを下にして器に並べます。
- 6
熱いモレをさらにかけ、炒った白ごま、輪切りの玉ねぎ、サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）をのせます。
- 7
すぐに出します。モレは冷めると固くなるので、追加用のソースを温かいまま用意しておきましょう。
💡 白ごまは油をひかないコマル（comal）かフライパンで弱火で3分炒ると、香りが引き立ちます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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