グアヒージョ唐辛子のソースのエンチラーダに、鶏肉、野菜、ケソ・アニェホをたっぷり添えた、ミチョアカンの市場の名物です。
このレシピについて
エンチラーダス・プラセラス（enchiladas placeras）は、ミチョアカン（Michoacán）州モレリア（Morelia）生まれのエンチラーダ（enchiladas）で、町の市場、つまり「プラサ（plaza）」で売られてきました。グアヒージョ（guajillo）唐辛子のソースをかけ、ゆでた鶏肉、じゃがいも、にんじん、くずしたケソ・アニェホ（queso añejo）、レタス、クリームを添えます。色とりどりで食べごたえのある、ごちそうのひと皿です。
歴史と由来
エンチラーダス・プラセラスという名前は、ミチョアカン州モレリアの「プラサ（広場）」、つまり市場に由来します。そこでは「プラセラ（placera）」と呼ばれる伝統的な料理人の女性たちが、炭火のこんろでこのエンチラーダを作り続けてきました。その歴史は100年以上ともいわれています。市場の料理の代表格で、とくにモレリアの市場でよく売られています。盛りつけはたっぷりで色鮮やかです。グアヒージョ唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子のソースのエンチラーダに、鶏肉、じゃがいも、にんじん、新鮮なレタス、たっぷりのくずしたケソ・アニェホまたはコティハチーズ（cotija）を添えます。ミチョアカンの山あいで生まれたコティハチーズはこの料理に欠かせないもので、産地の名を守る公的な認定も受けているといわれています。モレリアの市場のプラセラたちは、母から娘へと受け継がれてきた食の伝統の担い手であり、ミチョアカンの食文化の魂を体現する存在です。
栄養成分 1人分あたり
382
エネルギー
22g
たんぱく質
48g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
745mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉を塩、玉ねぎ、にんにくを入れた湯で30分ゆでます。ゆで汁と鶏肉はとっておきます。
- 2
さいの目に切ったじゃがいもとにんじんを、塩を入れた湯で15分ゆでます。湯をきってとっておきます。
- 3
グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子のへたと種、筋を取り、コマル（comal）で炙って20分水に浸します。玉ねぎ、にんにく、オレガノ、鶏のゆで汁240mlと一緒にミキサーにかけます。ソースをこします。
- 4
フライパンに油大さじ2を熱し、ソースを中火で8分、とろみがつくまで炒めます。塩で味をととのえます。
- 5
別のフライパンに油を熱し、トルティーヤを片面5秒ずつさっとくぐらせます。グアヒージョのソースにひたします。
- 6
トルティーヤにくずしたケソ・アニェホをのせて巻き、巻き終わりを下にして置きます。
💡 ケソ・アニェホかコティハチーズを使うのが伝統です。溶けるタイプのチーズは使わないようにしましょう。
- 7
1皿に2本ずつ盛り、ソースをかけます。ゆでた鶏肉1切れ、じゃがいもとにんじん、サワークリーム、刻んだレタスを添えます。
- 8
くずしたケソ・アニェホと乾燥オレガノを散らします。すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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