牛乳を固めてシナモンのシロップでじっくり煮た、ミチョアカン州サモラの伝統的なデザートです。
このレシピについて
チョンゴス・サモラーノス（chongos zamoranos）は、ミチョアカン州サモラに伝わる伝統的なデザートです。レンネット（凝乳酵素）で牛乳を固め、砂糖とシナモンを加えてごく弱火でじっくり煮ると、やわらかな凝乳のかたまりが、とろりと香り高いシロップに浸った状態に仕上がります。
歴史と由来
チョンゴス・サモラーノスは、ミチョアカン州のサモラ・デ・イダルゴ（Zamora de Hidalgo）で生まれたデザートです。植民地時代、地元の修道院の修道女たちが、新鮮な牛乳をレンネットで固める技法を試すうちに考え出したと伝えられています。「チョンゴ（chongo）」はメキシコのスペイン語で髪の「まげ」を意味し、じっくり煮る間に凝乳がくるりと丸まった形になることから、この名がついたといわれます。作るにはとにかく根気が必要です。牛乳は一度も混ぜずに、ごく弱火で2時間以上煮続けます。そうすることで、シナモンと砂糖のシロップの中で凝乳のかたまりが自然に形づくられていきます。サモラの人々はこのデザートを町の食文化の誇りとしており、サモラ産の缶詰のチョンゴスは、地方の名産品としてメキシコ各地に出回っています。
栄養成分 1人分あたり
257
エネルギー
5g
たんぱく質
40g
炭水化物
15g
脂質
2g
食物繊維
233mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きめの鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、37°C（人肌程度）まで温めます。火から下ろします。
💡 牛乳は熱くせず、人肌程度にすることが大切です。温度が高すぎると、レンネットがうまく働きません。
- 2
砕いたレンネットのタブレットを、ぬるま湯大さじ2で溶かします。
- 3
卵黄を軽く溶きほぐし、温めた牛乳に加えてよく混ぜます。すぐに溶かしたレンネットを加え、全体に行き渡るよう5秒だけそっと混ぜます。
- 4
鍋を動かしたり触ったりせず、暖かい場所で30〜45分置きます。牛乳が固まり、やわらかいゼリーのような状態になれば大丈夫です。
- 5
長めの包丁で、固まった牛乳に十字に切り込みを入れ、大きな四角に分けます。砂糖を上から全体にふり、かたまりの間にシナモンスティックを差し込みます。
💡 砂糖を加えるときは混ぜずに、上から静かにふりかけるだけにしましょう。
- 6
鍋をできるだけ弱い火にかけます。ふたをせず、一度も混ぜずに2時間煮ます。凝乳はゆっくりと縮みながら乳清を出し、砂糖と合わさってシロップになっていきます。
💡 ポイントはごく弱い火加減と根気です。火が強いと、チョンゴスが崩れてしまいます。
- 7
かたまりがしっかりして濃い黄金色になり、シロップが琥珀色にとろりと煮詰まったら完成です。静かに火から下ろします。
- 8
室温で冷ましてから、冷蔵庫で冷やします。深めの器に盛り、シナモンのシロップをたっぷりかけて冷たいままいただきます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
アロス・コン・レチェ（メキシコ風ライスプディング）
米を牛乳とシナモンでじっくり煮てレーズンを加えた、とろりとクリーミーなメキシコの定番デザートです。
マルメロのアテ（マルメロの羊羹風）
マルメロを砂糖で煮詰めて固めた、ミチョアカン州モレリアに伝わるブロック状の伝統菓子です。80分ほどで作れます。
トレス・レチェス・ケーキ
3種のミルクをたっぷり吸わせたスポンジに、ホイップクリームをのせて。メキシコの誕生日やお祝いに欠かせない定番ケーキです。
オブレア・コン・カヘタ（キャラメルウエハース）
薄くパリッとしたウエハース2枚に、ヤギ乳のキャラメル「カヘタ」をはさんだグアナフアト州のお菓子です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。