ウチェポ（ミチョアカンの甘い生トウモロコシのタマレス）

このレシピについて

ウチェポ（uchepos）は、ミチョアカン州生まれの、若いトウモロコシで作る甘いタマレス（tamales）です。プレペチャ（purépecha）の食文化のなかでも、とくに繊細なごちそうのひとつとされています。生のトウモロコシの粒をすりつぶして、自然な甘みのあるやわらかな生地を作り、トウモロコシ自身の皮で包んで蒸し上げます。伝統的には、サワークリームをたっぷりかけて、サルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）を添えていただきます。甘みと塩けのコントラストが絶妙です。

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   トウモロコシの皮を1枚ずつ、破らないようにていねいにはがします。大きくてきれいな皮は、ウチェポを包む用にとっておきます。皮を洗って水けをきります。

   

   💡 ごく若いトウモロコシを選びましょう。粒を押すと乳白色の汁が出るものが目安です。粒がかたいと、ウチェポがうまく仕上がりません。

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   包丁でできるだけ芯の近くを切って、トウモロコシの粒を外します。粒を溶かしバターと一緒にミキサーに入れ、なめらかなクリーム状になるまで攪拌します。

   

   💡 ミキサーにかけるときに水は加えません。若いトウモロコシ自体の水分だけで、ちょうどよいかたさになります。

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   ボウルに移し、砂糖、塩、ベーキングパウダーを加えます。木べらかゴムべらで、全体が均一になるまでよく混ぜます。

   

   💡 生地は濃いめのおかゆのような、とろりとした半液状が目安です。ゆるすぎる場合は10分ほど置くと、とろみが出ます。

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   トウモロコシの皮を1枚とり、中央に生地を大さじ2〜3のせます。皮の左右を内側に折り、下の先端を上に折り返して閉じます。

   

   💡 皮に生地を詰めすぎないようにしましょう。加熱すると生地がふくらむので、余裕を残しておきます。

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   蒸し器の底に水を入れ、すのこの上に残ったトウモロコシの皮を敷きます。ウチェポを、口を上にして立てて並べます。ふたをしっかり閉め、中火で40〜45分蒸します。

   

   💡 生地が皮から簡単にはがれれば蒸し上がりです。ひとつ開けてみて生地がまだ液状なら、さらに10分蒸しましょう。

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   ウチェポをそっと蒸し器から取り出します。皮を少し開いてサワークリームをかけ、熱々をいただきます。お好みでサルサ・ベルデかサルサ・ロハを添えます。

   

   💡 ウチェポはできたてがいちばんです。残ったら、翌日に蒸し直して温めましょう。