パイナップルの甘いピンクのタマレス

歴史と由来

甘いタマレスは、先スペイン期から続くタマレスの伝統と、植民地時代の菓子文化が出会って生まれた、メキシコの長い伝統をもつ甘味です。塩味のタマレスがメソアメリカの文明にさかのぼるのに対し、甘いタマレスはスペインによる征服の後、サトウキビの砂糖がメキシコに伝わり、ヌエバ・エスパーニャの料理人たちが甘い生地を工夫するようになってから生まれました。 南米原産でメキシコでも広く受け入れられたパイナップルは、甘いタマレスの具として人気になり、とりわけ甘さが凝縮した砂糖漬けがよく使われます。甘いタマレスの生地を食用色素でピンク色に染める習慣は、何百個ものタマレスをまとめて作る家族の集まり、タマラーダ（tamalada）で、甘いものと塩味のものをひと目で見分けるためだったといわれます。 メキシコでは、パイナップルの甘いタマレスは2月2日の聖燭祭（Día de la Candelaria）に特に人気です。この日は、ロスカ・デ・レジェス（Rosca de Reyes）で人形を引き当てた人が、みんなにタマレスとアトーレ（atole）をふるまう習わしがあります。パイナップルのタマレスは朝ごはんや午後の軽食に食べられ、バニラのアトーレやチャンプラード（champurrado）を添えます。 やわらかくほんのり甘い生地と、かじるとあらわれるパイナップルの砂糖漬けの対比が魅力です。理想の食感にするコツは、生地をラードと一緒に、少量を水に落として浮くまで泡立て、十分に空気を含ませることです。