ツォトビチャイ（チャヤの葉で包んだマヤのタマレス）

歴史と由来

ツォトビチャイは、ユカタンのマヤ料理を代表する、とても古いタマレスのひとつで、その歴史はスペイン人の到来以前にさかのぼるといわれています。名前はマヤ語で「チャヤのタマル」を意味する言葉に由来するとされ、作り方は何世紀もの間ほとんど変わっていないと伝えられています。 チャヤ（学名 Cnidoscolus aconitifolius）はユカタン半島に自生する植物で、栄養価が高いことから「マヤのほうれん草」とも呼ばれ、鉄分やカルシウム、ビタミンC、たんぱく質を多く含むといわれています。 ツォトビチャイは、炒ってすりつぶしたカボチャの種を加えたトウモロコシ生地で作るため、土の香りのような風味と、ほんのり緑がかった色になります。生地は下ゆでしたチャヤの葉に広げます（生の葉には有毒な成分が含まれるため、必ず加熱が必要です）。それを巻いて蒸し上げます。食べるときには手作りのトマトソースをかけ、炒ったカボチャの種を散らします。 昔ながらのマヤの家庭では、宗教的な儀式や、死者の日にあたるハナル・ピシャン（hanal pixan）の供え物、家族のお祝いのときに作られます。今もユカタンの家庭の食卓を支える、先住民の料理が生きている好例です。