チャヤと卵の炒めもの（ユカタンの朝ごはん）

このレシピについて

チャヤ・コン・ウエボ（chaya con huevo）は、ユカタン（Yucatán）を代表する朝ごはんです。下ゆでしたチャヤ（chaya）の葉を玉ねぎ、トマト、ハバネロと炒め、やわらかくクリーミーな炒り卵と合わせます。シンプルで栄養があり、味わい豊か。身近な食材をシンプルながら的確な技で生かすという、ユカタン半島の料理の考え方がよく表れた一皿です。「マヤのほうれん草」とも呼ばれるチャヤは、ほのかな苦みと土の香りがあり、卵のまろやかさとよく合います。

1. 1

   チャヤの葉をよく洗います。塩を入れた熱湯で5分ゆで、有毒成分を取り除きます。湯をきって余分な水分をしぼり、ざく切りにします（重要：チャヤは生で食べないでください）。

2. 2

   フライパンに油を入れて中火で熱します。刻んだ玉ねぎを入れ、透き通るまで3分ほど炒めます。

3. 3

   刻んだトマトとハバネロを加えます（辛さを控えめにしたいときは丸ごと、辛くしたいときは刻んで入れます）。トマトから水分が出るまで、さらに3分炒めます。

4. 4

   ゆでて刻んだチャヤをフライパンに加えます。香味野菜とよく混ぜ、2分炒めます。

5. 5

   卵を塩と一緒に溶きほぐし、チャヤに回しかけます。中火と弱火の間で、へらでやさしく混ぜながら、卵がかたまりかけてまだとろりとしているところまで火を通します。

6. 6

   温かいコーントルティーヤ、黒いんげん豆の煮込み、お好みでハバネロのサルサ（salsa de habanero）を添えて、すぐに出しましょう。