豆腐のヴィーガン・ウエボス・ランチェロス

このレシピについて

ウエボス・ランチェロス（huevos rancheros）のヴィーガン版です。木綿豆腐を手でくずしてターメリックで味と色をつけ、揚げ焼きにしたトルティーヤにのせて、手作りのランチェロ・サルサと黒いんげん豆を合わせます。メキシコの定番朝ごはんを、卵なしで新しく仕立てた一皿です。

1. 1

   ランチェロ・サルサを作ります。トマト、玉ねぎ、にんにく、セラーノ唐辛子をミキサーにかけます。フライパンに油をよく熱してサルサを注ぎ、とろみがついて色が変わるまで8分煮詰めます。

   

   💡 サルサは水っぽくならないよう、とろりと仕上げましょう。

2. 2

   ボウルに豆腐を入れ、手で不ぞろいな大きさにくずします。ターメリック、塩適量、黒こしょうひとつまみで味つけし、よく混ぜます。

   

   💡 ターメリックが、卵のような黄金色をつけてくれます。

3. 3

   別のフライパンに少量の油を熱し、豆腐を中強火で5〜7分、ときどき混ぜながら、焼き色がついてしっかり味がなじむまで炒めます。

   
4. 4

   小鍋にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を入れ、水か野菜ブイヨンを少し加えて温め、なめらかにします。

   
5. 5

   熱した油でトルティーヤの両面を片面30秒ほど揚げ焼きにし、カリッとしつつもまだ曲げられる状態にします。キッチンペーパーにのせて油をきります。

   

   💡 巻いて食べられるよう、かたくなりすぎないうちに引き上げましょう。

6. 6

   盛りつけます。1人分にトルティーヤを2枚置き、フリホーレス・レフリートスを塗ります。味つけした豆腐をのせ、熱々のランチェロ・サルサをかけて、アボカドの薄切りをのせて仕上げます。