トマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子を炒め合わせたスクランブルエッグです。メキシコ国旗の3色を表しています。
このレシピについて
ウエボス・ア・ラ・メヒカーナ（huevos a la mexicana）は、刻んだトマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子を卵と一緒に炒め合わせる、手早く作れる彩りのよい朝ごはんです。赤・白・緑の色合いが、メキシコ国旗を思わせます。メキシコの家庭で親しまれている、もっともシンプルな朝食のひとつです。
歴史と由来
ウエボス・ア・ラ・メヒカーナは、メキシコじゅうの家庭で毎日のように食べられている、定番中の定番の朝ごはんです。名前は、メキシコ国旗の3色、つまりセラーノ唐辛子の緑、玉ねぎの白、トマトの赤にちなんでいます。 はっきりとした起源はわかっていませんが、メキシコ料理の基本的な材料を組み合わせたこの料理は、植民地時代に鶏卵がメソアメリカの食生活に取り入れられてから作られるようになったと考えられています。シンプルで手早く作れるため、親が子どもに最初に教える料理になることも多いといわれます。 温かいコーントルティーヤとフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えて食べるのが定番です。大衆食堂や手ごろな定食屋でもおなじみで、毎朝たくさんの人のおなかを満たしています。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
18g
たんぱく質
32g
炭水化物
24g
脂質
2g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマトは芯を取り除き、5mm角に切ります。玉ねぎは細かいさいの目に切り、セラーノ唐辛子はみじん切りにします（種はお好みで残しても取り除いてもかまいません）。
💡 卵とよくなじみ、手早く火が通るように、小さく均一に切りそろえます。
- 2
大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火〜強火で熱します。
- 3
玉ねぎを1分炒めます。セラーノ唐辛子を加えてさらに30秒炒めます。トマトを加え、少し汁気が出るまで2分炒めます。
- 4
ボウルに卵と塩を入れて溶きほぐし、フライパンの野菜の上に流し入れます。木べらでやさしく混ぜながら、卵が固まりつつもまだしっとりしている状態になるまで、2〜3分火を通します。
💡 混ぜすぎないようにします。大きくゆったりと動かすと、ふんわりと大きなかたまりになります。パサパサにならないように仕上げましょう。
- 5
卵がまだ少し半熟に見えるうちに、すぐに火からおろします。余熱で火が通ります。
- 6
温かいフリホーレス・レフリートスとコーントルティーヤを添えて、すぐに出します。お好みでサルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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