揚げたトルティーヤに黒いんげん豆、目玉焼き、トマトのサルサ、ハム、グリーンピース、焼いたバナナを合わせた、ユカタン州の朝食です。
このレシピについて
ウエボス・モトゥレーニョス（huevos motuleños）は、ユカタン州の町モトゥル（Motul）で生まれた、ボリュームたっぷりで彩りも豊かな朝ごはんです。黒いんげん豆を塗った揚げトルティーヤに目玉焼きをのせ、トマトのサルサ、ハム、グリーンピース、ケソ・フレスコ（queso fresco）をかけ、揚げた料理用バナナ（プランテン）を添えます。
歴史と由来
ウエボス・モトゥレーニョスは、20世紀前半にユカタン州の町モトゥルで生まれたといわれています。よく知られた言い伝えでは、町の食堂の主人が、州知事がモトゥルを訪れた際にもてなしの一皿として考案したとされています。 この料理の面白さは、層を重ねる組み立てにあります。まず揚げたトルティーヤ、その上に裏ごしした黒いんげん豆、目玉焼きをのせ、唐辛子入りのトマトのサルサをたっぷりかけます。ハム、グリーンピース、ほぐしたケソ・フレスコ、揚げたプランテンを合わせることで、甘み、塩気、クリーミーさ、香ばしさのバランスが生まれます。 モトゥルはヘネケン（henequén）栽培で栄えた小さな町で、この料理によって広く知られるようになりました。町の食堂やレストランはそれぞれ自慢の味を持ち、「いちばんおいしいのはどこか」を競い合っています。決め手はサルサで、ハバネロを加えたトマトのサルサが基本です。辛すぎず、それでいてしっかりと存在感のある味に仕上げます。 今ではユカタン州のどこでも食べられる定番の朝食となり、国外のメキシコ料理店でも出されています。シンプルな材料も、組み合わせ次第で特別な一皿になることを教えてくれる料理です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
20g
たんぱく質
38g
炭水化物
22g
脂質
5g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サルサを作ります。トマトとハバネロをコマル（comal）で焼き、少量の水と塩といっしょにミキサーにかけます。こしてから、少量の油をひいたフライパンで10分煮ます。
💡 辛さを控えたい場合は、ハバネロを半分にするか、種を取り除きましょう。
- 2
裏ごしした黒いんげん豆を小さなフライパンで温め、塗り広げやすいかたさにします。
- 3
熱した油でトルティーヤを軽く揚げ、かたくなるけれどパリパリにはならない程度にします。キッチンペーパーにのせて油をきります。
- 4
プランテンの皮をむき、厚さ1cmの斜め切りにします。熱した油で両面がきつね色になるまで揚げます。
- 5
熱した油で卵を焼きます。黄身は半熟か、お好みの焼き加減にします。
- 6
盛りつけます。トルティーヤに黒いんげん豆を塗り、目玉焼きをのせ、トマトのサルサをかけます。角切りのハムとグリーンピースを散らします。
- 7
ほぐしたケソ・フレスコを散らし、揚げたプランテンを添えます。すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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