アチョーテに漬けた鶏肉をパン粉で揚げ、黒いんげん豆の裏ごしとアボカドを添えた、ユカタン生まれの一皿です。
このレシピについて
ポジョ・ティクレーニョ（pollo ticuleño）は、鶏肉をアチョーテ（achiote）とビターオレンジ（naranja agria）に漬けこみ、パン粉をまぶしてカリッと揚げるユカタンの料理です。仕上げにフリホル・コラード（frijol colado／黒いんげん豆の裏ごし）、レタス、トマト、アボカドをのせていただきます。
歴史と由来
ポジョ・ティクレーニョは、ユカタン料理のなかでも特に愛されている料理のひとつです。発祥はユカタン州南部、プウク（Puuc）地方にある町ティクル（Ticul）。ティクルは手作りの陶器と郷土料理の二つで知られ、この料理はユカタン半島の混血（メスティソ）の食文化をよく表しています。 ポジョ・ティクレーニョは、ヨーロッパの鶏肉のパン粉揚げを土地の食材とマヤの技法で作り変えたものとして生まれたといわれます。ベースは、アチョーテペースト（recado rojo）をビターオレンジの果汁でのばした漬けだれに漬けこんだ鶏肉で、この組み合わせこそユカタン料理を象徴する味です。漬けこんだ鶏肉にパン粉をまぶし、たっぷりの油で揚げると、外は黄金色でカリッと、中はアチョーテの香りをまとってジューシーに仕上がります。 この料理を特別なものにしているのは、その盛りつけです。レタスを敷いた上に鶏肉をのせ、フリホル・コラード（ラードで仕上げた黒いんげん豆の裏ごし）、輪切りのトマト、アボカド、そして自家製のトマトソースをたっぷりかけます。ティクルやメリダの食堂では、手作りのコーントルティーヤが添えられます。ポジョ・ティクレーニョはメキシコ各地でも知られるようになり、コチニータ・ピビル（cochinita pibil）やパパツレス（papadzules）と並ぶユカタン料理の代表格といわれています。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
32g
たんぱく質
28g
炭水化物
22g
脂質
4g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アチョーテペースト50gをビターオレンジ4個分の果汁で溶き、塩とこしょうを加えます。鶏肉4切れを入れ、2時間以上漬けこみます。
💡 ビターオレンジが手に入らない場合は、オレンジ果汁2に対してライム果汁1の割合で混ぜて代用できます。
- 2
フリホル・コラードを作ります。ゆでた黒いんげん豆400gを煮汁と一緒にミキサーにかけます。こしてからラードで炒め、もったりとしたピュレ状になるまで煮詰めます。
- 3
鶏肉を漬けだれから取り出し、パン粉をしっかり押しつけるようにしてまぶします。
- 4
180°Cに熱した油で、片面8〜10分ずつ、こんがりと色づくまで揚げます。
- 5
レタスの上に盛り、フリホル・コラード、輪切りのトマト、アボカド、自家製のトマトソースを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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