メキシコ風ローストチキン

このレシピについて

メキシコ風ローストチキン（pollo rostizado estilo mexicano）は、丸鶏をアチョーテ（achiote）、ビターオレンジ（naranja agria）、にんにく、メキシコのスパイスで漬け込み、こんがりジューシーにオーブンで焼き上げる料理です。家族の集まりにぴったりの、家庭で作れるレシピです。

1. 1

   ビターオレンジ2個分の果汁（またはオレンジとライムの果汁）に、アチョーテペースト（recado rojo）大さじ2を溶かします。つぶしたにんにく4かけ、オレガノ小さじ1、クミン小さじ1/2、塩小さじ1、黒こしょう適量を加えてよく混ぜます。

   

   💡 ビターオレンジが味の決め手です。手に入らない場合は、ライム1に対してオレンジ2の割合で混ぜて使います。

2. 2

   鶏の胸の皮と身の間に指を入れ、皮を破らないようにそっとはがします。皮の下に漬けだれを入れてよくもみ込み、表面にも塗ります。冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩漬けます。

   

   💡 皮の下に漬けだれをすり込むと、肉までしっかり味がしみ込みます。

3. 3

   オーブンを220°Cに予熱します。鶏肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておきます。網をのせた天板に置き、脚をたこ糸で縛り、手羽を背中側に折り込みます。

   
4. 4

   220°Cで20分焼き、皮に焼き色をつけます。180°Cに下げてさらに60〜70分焼き、20分ごとに天板にたまった焼き汁をかけます。

   

   💡 1.5kgの鶏なら、合計で90分ほどが目安です。

5. 5

   ももに温度計を刺して75°Cになり、竹串を刺して透明な肉汁が出れば焼き上がりです。アルミホイルをかぶせて10分休ませてから切り分けます。

   

   💡 休ませることで肉汁が全体に行きわたり、よりジューシーになります。

6. 6

   アロス・ロホ、フリホーレス・デ・オジャ、レタスのサラダ、温かいトルティーヤを添えて出します。天板の焼き汁を回しかけます。