アチョーテとビターオレンジに漬けた鶏肉を、モンテレイ風に炭火でこんがり焼き上げます。
このレシピについて
ポジョ・アサド・ノルテーニョ（pollo asado norteño）は、メキシコ北部モンテレイのスタイルで作る鶏の炭火焼きです。アチョーテ（achiote）、ビターオレンジ（naranja agria）、オレガノ、にんにくに漬け込んだ鶏肉を炭火で焼き、赤みがかった香ばしい皮とジューシーな身に仕上げます。モンテレイのポジェリア（pollería／鶏の炭火焼き店）の定番で、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）、豆、サルサ・ベルデ（salsa verde）を添えて食べます。シンプルながら力強く、やみつきになる味わいです。
歴史と由来
モンテレイの街に欠かせないのが、鶏の炭火焼きを売るポジェリアです。どの地区にも少なくとも1軒はあり、串に刺した鶏が火の前で回り、アチョーテとオレンジの香りが通りいっぱいに広がります。 この料理の鮮やかな赤色は、アチョーテによるものです。アチョーテはメソアメリカで古くから使われてきた種子で、マヤの人々が天然の色づけと風味づけに用いていたといわれ、のちにメキシコ北東部の料理人たちにも取り入れられました。ビターオレンジ（手に入らなければオレンジとライムを合わせたもの）の酸味は肉の繊維をやわらかくし、脂のコクとのバランスをとります。地中海のものより香りが強いメキシコ北部のオレガノが、味の仕上げを担います。 今ではメキシコ国外でも広く作られ、テキサスやカリフォルニア、シカゴのメキシコ系コミュニティでは、モンテレイ出身の人々にとって懐かしい故郷の味として親しまれているといわれます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
38g
たんぱく質
8g
炭水化物
20g
脂質
1g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アチョーテペースト（recado rojo）をビターオレンジの果汁で溶きます。にんにく、クミン、黒こしょう、オリーブオイルと一緒にミキサーにかけ、なめらかな漬けだれにします。
- 2
鶏肉の厚い部分に切り込みを入れます。漬けだれを表面全体、皮の下、切り込みの中までしっかり塗ります。冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩漬けます。
- 3
炭火を中火程度に起こします。焼く30分前に鶏肉を冷蔵庫から出しておきます。
- 4
鶏肉を胸側を下にして20分焼きます。裏返してさらに20〜25分、肉汁が透明になり、中心温度が74°Cになるまで焼きます。
- 5
10分ほど休ませます。フラワートルティーヤ、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）、焦がし焼きのサルサ・ベルデを添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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