カリッと揚げた鶏肉に、メキシコのモレ・ネグロをかけて炒りごまを散らしたフュージョン料理です。
このレシピについて
モレ・フライドチキン（mole fried chicken）は、アメリカ風のフライドチキンにメキシコのモレ・ネグロ（mole negro）をたっぷりかけ、炒りごまを散らした一皿です。カリッと揚がった衣と、とろりと濃厚で複雑な味わいのモレの対比が楽しく、2つの大きな食文化がひとつに溶け合います。
歴史と由来
モレ・フライドチキンは、アメリカ大陸を代表する2つの食文化の出会いから生まれた料理です。ひとつは、アフリカ系アメリカ人の伝統とスパイス使いを受け継ぐアメリカ南部のサザン・フライドチキン。もうひとつは、たくさんの材料を使い、先住民の時代から植民地時代へと続く長い歴史をもつオアハカのモレ・ネグロです。 この組み合わせは、メキシコシティのヌエバ・コシーナ・メヒカーナ（nueva cocina mexicana）のレストランや、ロサンゼルスのチカーノ（chicano）の食の世界で生まれたといわれています。料理人たちが、この2つの名物を合わせたらどうなるかを試し始めたのがきっかけです。その結果、どちらの伝統も損なうことなく、両方に敬意を払った一皿ができあがりました。
栄養成分 1人分あたり
680
エネルギー
42g
たんぱく質
42g
炭水化物
38g
脂質
4g
食物繊維
960mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
皮を取った鶏もも肉（骨つき）1kgを、バターミルク500ml、ガーリックパウダー小さじ1、スモークパプリカ小さじ1、塩、こしょうに漬け込みます。冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩おきます。
💡 バターミルクが肉をやわらかくし、衣がはがれにくくなります。
- 2
衣を作ります。小麦粉200g、コーンスターチ50g、パプリカ小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、オニオンパウダー小さじ1、オレガノ小さじ1、塩小さじ1、カイエンペッパー小さじ1/2を混ぜ合わせます。
- 3
深めの鍋かフライヤーでサラダ油を175°Cに熱します。鶏肉のバターミルクを切り、粉をしっかり押しつけるようにして衣をつけます。数回に分けて8〜10分、途中で裏返しながら、中心温度が74°Cになるまで揚げます。
💡 油の温度を保つため、一度に揚げるのは3〜4個までにしましょう。
- 4
鶏肉を揚げている間に、市販または手作りのモレ・ネグロ300mlと鶏がらスープ200mlを鍋に入れ、中弱火で温めます。混ぜながら、なめらかで熱いソースにします。必要ならスープを足して濃度を調整します。
- 5
揚げた鶏肉をキッチンペーパーにのせて油を切ります。盛りつける皿に、温かいモレ・ネグロを敷きます。
- 6
モレの上に鶏肉を並べ、さらにソースをたっぷりかけます。白と黒の炒りごまをたっぷり散らし、お好みで刻んだ生の玉ねぎものせます。白いごはんとトルティーヤを添えて出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
バンデラ・メヒカーナ（テキーラの3色ショット）
メキシコ国旗の3色を表す3つのショットグラスで味わう、ハリスコ州でおなじみのテキーラの楽しみ方です。
オレハス（メキシコ風パルミエ）
折り込みパイ生地に砂糖をまぶしてキャラメリゼした、サクサクのメキシコの菓子パン。ゾウの耳のような形が特徴です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。