モレ・ポブラノ、ほぐした鶏肉、オアハカチーズを重ねて焼き上げる、イタリアとメキシコのフュージョン料理です。
このレシピについて
モレ・ポブラノのラザニア（lasaña de mole poblano）は、モレ・ポブラノ（mole poblano）、ほぐした鶏肉、オアハカチーズ（quesillo）を層に重ねて焼き上げるラザニアです。イタリアとメキシコ、ふたつの偉大な食文化のよさを組み合わせたフュージョン料理です。
歴史と由来
イタリアとメキシコのフュージョン料理には、意外に長い歴史があります。19世紀末から20世紀初めにかけて、イタリアからの移民がプエブラ、ベラクルス、メキシコシティなどにやって来て、パスタやリゾット、ピザといった食文化をもたらしました。豊かで奥深いメキシコ料理は、そうした影響を少しずつ取り込み、自分たちのものへと変えていきました。モレ・ポブラノのラザニアは、そんな食の対話をよく表す一皿といえるでしょう。 モレ・ポブラノはプエブラの食文化の誇りで、乾燥唐辛子、スパイス、チョコレート、種子類、焼いたパンなど、30種類を超える材料を使うこともあるソースです。伝統的な作り方では、仕込みに丸一日かかることもあります。このレシピでは、モレがイタリアのラザニアにおけるベシャメルソースやボロネーゼソースの役割を果たし、深く、濃く、ほのかに甘い味わいを層ごとに重ねていきます。 ほぐした鶏肉がボリュームと食感を加え、イタリアのモッツァレラによく似た糸状のチーズ、オアハカチーズが層の間でとろりと溶けます。できあがるのは、イタリア料理でもメキシコ料理でもない、ふたつの文化が出会うところに生まれた新しい一皿です。両方の伝統に敬意を払って作れば、フュージョンは驚きと物語のある料理になることを教えてくれます。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
28g
たんぱく質
42g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを180°Cに予熱します。ラザニア用のパスタを、塩を加えた熱湯で袋の表示どおりにゆでます。湯をきり、くっつかないよう清潔な布巾の上に広げます。
💡 ゆで湯にサラダ油を数滴たらすと、パスタがくっつきにくくなります。
- 2
大きなフライパンにサラダ油を入れて中火で熱します。みじん切りの白玉ねぎを5分ほど、透き通るまで炒めます。刻んだにんにくを加え、さらに1分炒めます。
- 3
モレペーストを加え、絶えず混ぜながら温めます。モレがかたすぎる場合は、水か鶏がらスープを少し加え、ボロネーゼソースくらいの濃度にします。
💡 流れるけれど水っぽくない、スプーンをおおうくらいの濃度が目安です。
- 4
ほぐした鶏肉をモレに加えてよく混ぜます。塩で味をととのえ、火からおろします。
- 5
耐熱皿の底にモレを薄く広げます。その上にラザニア用のパスタ、鶏肉入りのモレ、ほぐしたオアハカチーズ、クリーム大さじ数杯の順に重ねます。材料がなくなるまで層をくり返します。
💡 いちばん上は必ずオアハカチーズにすると、きれいに焼き色がつきます。
- 6
耐熱皿をアルミホイルでおおい、25分焼きます。ホイルをはずし、チーズがこんがりしてふつふつと泡立つまで、さらに15分焼きます。
- 7
オーブンから取り出し、10分休ませてから切り分けます。こうすると肉汁が全体になじみ、切りやすくなります。
- 8
切り分けて器に盛り、炒った白ごまを散らします。お好みでパクチー（香菜）の葉を添えて彩りにします。
💡 より華やかに盛りつけたいときは、仕上げに1切れずつクリームをうず巻き状にかけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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