ジャックフルーツのビリア（ヴィーガン）

このレシピについて

ジャックフルーツのビリア（birria de jackfruit）は、ほぐしたジャックフルーツをグアヒージョ（guajillo）、アンチョ（ancho）、モリータ（morita）の唐辛子の漬けだれで煮込む、ヴィーガンのビリアです。コクのある、心も体も温まるコンソメも一緒に楽しめます。

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   グアヒージョ、アンチョ、モリータの唐辛子を、油をひかないコマル（comal）かフライパンで中火にかけ、片面30秒ほど軽くあぶります。熱湯に15分浸して、やわらかくもどします。

   
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   もどした唐辛子をトマト、玉ねぎ半分、にんにく、クミン、オレガノ、酢、もどし汁240mlと一緒にミキサーにかけます。こして、なめらかでつやのある漬けだれにします。

   

   💡 ソースがなめらかなほど、ジャックフルーツによくなじみます。

3. 3

   ジャックフルーツの水けをきり、よく洗います。手かフォークで、肉の繊維のようにほぐします。芯の硬い部分があれば取り除きます。

   
4. 4

   鍋に油を少量入れて中火で熱し、残りの玉ねぎ半分をみじん切りにして炒めます。こした漬けだれを加え、混ぜながら5分炒めます。ジャックフルーツと水500mlを加え、塩で味をつけます。

   
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   火を弱めてふたをし、25〜30分煮込みます。ジャックフルーツに味がしみ、コンソメにコクが出たら、最後に塩で味をととのえます。

   
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   タコスにする場合は、トルティーヤを温めてからコンソメにさっとくぐらせます。ジャックフルーツをのせて二つ折りにし、漬けだれを少し加えたコマルでカリッとするまで焼きます。

   

   💡 コンソメにくぐらせたトルティーヤこそ、本格的なビリアの味の決め手です。

7. 7

   タコスに温かいコンソメを器で添え、浸しながらいただきます。みじん切りの玉ねぎ、パクチー（香菜）、ライムを数滴添えます。

   
8. 8

   残ったコンソメは冷蔵庫で4日まで保存できます。温め直すときにとろみが強すぎたら、水を少し足します。