レンズ豆とごはんで作るヴィーガンのアルボンディガスを、トマトのスープで煮込んだメキシコの家庭の味です。
このレシピについて
アルボンディガス・デ・レンテハ・エン・カルディージョ・デ・トマテ（albóndigas de lenteja en caldillo de tomate）は、レンズ豆とごはんで作るヴィーガンのミートボールを、トマトのスープで煮込んだ一皿です。メキシコの家庭料理の定番を植物性の材料でアレンジしたもので、じゃがいもとにんじんも入って食べごたえがあります。クミンとメキシカンオレガノの香るやさしい味わいです。
歴史と由来
トマトのスープで煮込むアルボンディガス（ミートボール）は、植民地時代からメキシコの家庭料理に受け継がれてきた、ほっとする一皿です。肉団子の料理はスペインの影響で伝わったといわれます。定番は牛肉や豚肉にごはんを混ぜて作りますが、このヴィーガン版ではレンズ豆を主役にしました。植物性のたんぱく質が豊富で、ゆでてごはんと合わせると、スープの中でもくずれにくいしっかりした団子になります。 レンズ豆はアメリカ大陸原産ではなく、スペイン人とともにメキシコへ伝わりました。その後、庶民の台所にすぐに取り入れられ、いまではメキシコ各地で栽培されています。 団子を包むカルディージョ（caldillo／スープ状のソース）は、シンプルながら奥深い味です。トマトをにんにくと玉ねぎと一緒にミキサーにかけ、クミンとメキシカンオレガノで味をととのえます。じゃがいもとにんじんを加えることでボリュームと栄養がプラスされ、手ごろな材料で家族みんなのおなかと心を満たす一品になります。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
14g
たんぱく質
46g
炭水化物
5g
脂質
12g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きめのボウルに、ゆでて水けをきったレンズ豆、炊いたごはん、みじん切りにした玉ねぎ1/4個分、みじん切りにしたにんにく1かけ、塩、クミンを入れてよく混ぜます。フォークで軽くつぶし、形が作れるくらいのペースト状にします。
- 2
ピンポン玉くらい（直径約3cm）の大きさに丸めます。16〜20個ほどできます。冷蔵庫で10分冷やして、形を落ち着かせます。
- 3
トマト、にんにく2かけ、玉ねぎ1/2個をミキサーにかけ、なめらかなソースにします。取りおきます。
- 4
鍋に少量の油を入れて中火よりやや強めの火で熱します。団子を入れ、スプーンで転がしながら、表面に軽く焼き色がつくまで3〜4分焼きます。取り出しておきます。
- 5
同じ鍋にトマトソースを入れ、3分炒めます。野菜スープ、オレガノ、塩少々を加え、沸騰させます。
- 6
角切りのじゃがいもと輪切りのにんじんを加え、中火で10分煮ます。
- 7
団子をそっと加えます。弱火にしてさらに15分煮ます。団子がくずれないよう、混ぜすぎないようにします。
- 8
味をととのえ、深めの器に盛ります。白いごはんか温かいトルティーヤを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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