平たくつぶしたエリンギに衣をつけて揚げた、外はカリッと中はジューシーなヴィーガンのミラネサです。
このレシピについて
ミラネサ・デ・セタス（milanesa de setas empanizada）は、平たくつぶしたエリンギに、小麦粉とコーンスターチ、下味をつけたパン粉で衣をつけ、きつね色にカリッと揚げたヴィーガンのカツレツです。トルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）にはさんでも、メキシコ風のごはんと豆を添えてもおいしくいただけます。
歴史と由来
ミラネサ（milanesa／カツレツ）は、メキシコの日常の食卓でもっとも愛されている料理のひとつで、19世紀のイタリアやフランスの影響から伝わったといわれています。メキシコでは牛肉や鶏肉のミラネサが広まりましたが、肉のような食感で衣とも相性のよいエリンギを使ったヴィーガン版も、急速に人気を集めています。 エリンギ（学名 Pleurotus eryngii）は、太くて身の締まった軸を持つため、この料理にぴったりです。肉たたきで平らにすると、衣をつけるのにちょうどよい形と厚みになります。こつは衣を二層にすることです。まず小麦粉とコーンスターチで水分を閉じ込め、次に下味をつけたパン粉でカリッとした食感を出します。 メキシコシティのタケリア（taquería／タコス屋）のように、トマト、アボカド、ハラペーニョの酢漬けと一緒にトルタにはさんでも、メキシコ風のごはんとフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を添えても楽しめます。エリンギのミラネサは、ヴィーガンの人もそうでない人も満足できる、使い道の広いレシピです。
栄養成分 1人分あたり
300
エネルギー
9g
たんぱく質
40g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エリンギはぬらしたふきんで汚れをふき取ります。必要なら、かたい根元を切り落とします。肉たたきで、1本ずつ厚さ1cmになるまで平らにします。
- 2
皿を3枚用意します。1枚目には小麦粉とコーンスターチと塩を混ぜたもの、2枚目には冷水、3枚目にはガーリックパウダー、スモークパプリカ、こしょうで下味をつけたパン粉を入れます。
- 3
エリンギを1枚ずつ粉にまぶし、水にくぐらせてから、パン粉を押しつけるようにしてしっかりまぶします。
💡 パン粉はしっかり押しつけましょう。はがれると、揚げているうちに落ちてしまいます。
- 4
大きなフライパンにたっぷりの油を入れ、中強火で170°Cに熱します。油の深さは1cm以上にします。
💡 油の温度は温度計で確かめましょう。
- 5
ミラネサを片面3〜4分ずつ、こんがりときつね色になり、カリッとするまで揚げます。キッチンペーパーの上で油をきり、塩をふります。
- 6
トマト、アボカド、ハラペーニョの酢漬けと一緒にトルタにはさむか、メキシコ風のごはんとフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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