くるみのヴィーガンチョリソ

歴史と由来

メキシカンチョリソは、スペインのチョリソとはまったく異なります。より新鮮でスパイスが効き、ぽろぽろとほぐれる食感なので、卵炒めやタコス、煮込み料理にぴったりです。熟成させたチョリソとちがい、メキシカンチョリソはその場で加熱して食べます。赤唐辛子、酢、オレガノ、にんにくを組み合わせた力強い味わいが特徴で、そのルーツはスペイン人が来る前の食文化と植民地時代の両方にあります。 このヴィーガン版は、元の料理の持ち味を大切にしたアレンジです。くるみはフードプロセッサーにかけると粒状になり、チョリソのほぐれた食感を驚くほどよく再現します。ドライトマトはうまみと凝縮した味わいを加え、水でもどしたグアヒージョ唐辛子は、メキシカンチョリソらしい赤い色とほどよい辛さを与えます。 このレシピのいちばんの魅力は、加熱がいらないことです。材料をフードプロセッサーにかければ、そのまま使うことも、フライパンでさっと炒めることもできます。りんご酢は天然の保存料の役割を果たし、伝統的なチョリソらしい酸味を添えます。 このヴィーガンチョリソはとても使い道が広く、卵炒め、じゃがいものタコス、ケサディーヤ（quesadilla）、唐辛子の詰め物などに使えます。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で3か月まで保存できます。肉を控えつつ、メキシコの伝統の味を楽しみたい人にもおすすめです。