せん切りのにんじんを鶏肉の代わりに使い、チポトレとトマトのソースで煮込んだ、ヴィーガンのティンガです。
このレシピについて
にんじんのティンガ（tinga de zanahoria）は、プエブラ生まれの煮込み料理ティンガ（tinga）を、せん切りのにんじんで作るヴィーガン版です。玉ねぎとにんにくを炒めてにんじんを加え、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）とトマトのソースで、とろみがつくまで煮込みます。メキシカンオレガノで香りをつけ、温かいトルティーヤにのせ、アボカドと紫玉ねぎの酢漬けを添えてタコスにします。
歴史と由来
ティンガは、メキシコ料理のなかでもとりわけ人気のある煮込み料理のひとつで、プエブラが発祥です。定番は、ほぐした鶏肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込むものです。一方、現代のメキシコのヴィーガン料理では、せん切りのにんじんが理想的な代わりとして使われるようになりました。繊維質の食感がほぐした鶏肉に驚くほど似ているうえ、ソースのスモーキーで辛い風味をしっかり吸い込みます。 このにんじんのティンガは、活気あるメキシコシティの食の世界で生まれたといわれます。シェフや家庭の料理人たちが、メキシコ料理らしさを失わない植物性の料理を求める声に応え、定番の料理を新しく作り変えてきました。 この料理の主役は、ハラペーニョを燻製にし、スパイス入りのトマトソースに漬けたチポトレのアドボ漬けです。深みがあり、ほのかに甘く、やさしい辛さをもつその風味が、シンプルな材料を特別な一皿に変えます。にんじんは自然な甘みで辛さをやわらげ、βカロテンやビタミンAも補ってくれます。アボカドと紫玉ねぎの酢漬けを添えたタコスで楽しむこのヴィーガンのティンガは、40分もかからずに作れ、毎日の献立にもぴったりです。
栄養成分 1人分あたり
150
エネルギー
3g
たんぱく質
24g
炭水化物
5g
脂質
6g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマトとチポトレのアドボ漬けをミキサーにかけ、なめらかなソースにします。取っておきます。
- 2
大きめのフライパンに油を中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを3〜4分、透き通ってうっすら色づくまで炒めます。
- 3
刻んだにんにくを加えて、さらに1分炒めます。せん切りにしたにんじんを加え、よく混ぜながら4〜5分炒めます。
- 4
チポトレとトマトのソースを全体に回しかけます。塩とオレガノで味をつけ、よく混ぜます。
- 5
中弱火で10〜12分、ときどき混ぜながら、ソースにとろみがつき、にんじんがやわらかくなって味をしっかり吸うまで煮ます。
- 6
味をみてととのえ、温かいトルティーヤにのせ、薄切りのアボカドと紫玉ねぎの酢漬けを添えてタコスにします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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