黒いんげん豆にスモーキーなチポトレを合わせた、なめらかなポタージュです。クリームとカリカリのトトポスを添えます。
このレシピについて
クレマ・デ・フリホル・ネグロ・コン・チポトレ（crema de frijol negro con chipotle）は、メキシコ料理のエッセンスをひと皿に詰めたような、なめらかなスープです。古くからメキシコの食生活を支えてきた黒いんげん豆を、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）で、濃厚でスモーキーなポタージュに仕上げます。手早く作れて体が温まり、身近な材料でも満足感のあるひと皿になります。
歴史と由来
黒いんげん豆（学名 Phaseolus vulgaris）は、メソアメリカでもっとも古い作物のひとつです。プエブラ州のテワカン渓谷では、およそ7000年前に食べられていたことを示す考古学的な痕跡が見つかっているとされています。トウモロコシと唐辛子とともに、メソアメリカの食の三本柱をなし、オルメカ、マヤ、アステカの文明を支えてきました。 現代の料理では、黒いんげん豆のポタージュは、高級レストランでもごく普通の家庭の台所でも作られています。チポトレ（いぶして乾燥させたハラペーニョ、またはそのアドボ漬け）を加えると、スープにまったく新しい奥行きが生まれます。いぶす技法もスペイン人が来る以前の料理に深く根ざしていて、唐辛子を煙で乾燥させることは保存の方法でした。黒いんげん豆とチポトレは、どちらもメキシコを代表する味です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
12g
たんぱく質
38g
炭水化物
8g
脂質
10g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鍋に油を熱し、玉ねぎ1/2個のみじん切り、にんにく3かけ、小さく切ったにんじん1本を中火で8分、やわらかく軽く色づくまで炒めます。チポトレのアドボ漬けを1〜2本加え（辛さを抑えたい場合は種を取ります）、さらに1分炒めます。
💡 チポトレの瓶の漬け汁（アドボ）はとても風味豊かです。小さじ1加えると、スモーキーな香りが引き立ちます。
- 2
煮た黒いんげん豆（缶詰なら汁をきってすすいだもの）を加えます。鶏がらスープ（または野菜ブイヨン）600mlを注ぎ、沸騰させてから中火で10分煮ます。火からおろし、5分冷ましてからミキサーにかけます。
💡 缶詰の豆を使う場合は、よくすすいで保存液の余分な塩分を落としましょう。
- 3
数回に分けてミキサーにかけ、完全になめらかにします。さらにビロードのような口当たりにしたい場合は、へらで押しながらこします。鍋に戻し、塩と濃度を調整します（濃すぎる場合はスープを足します）。
💡 高出力のミキサーを使うと、ハンドブレンダーよりもなめらかに仕上がります。
- 4
熱いスープを器に盛ります。メキシカンクリームをひとたらしし、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）を小さじ1、トトポス（totopos／トルティーヤチップス）、パクチーの葉を飾ります。好みで、チポトレオイルか、オリーブオイルと乾燥唐辛子を少しかけます。
💡 トトポスはスープの水分でしんなりしないよう、食べる直前にのせましょう。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
アルボンディガス・エン・カルディージョ（ミートボールのトマトスープ煮）
牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
ゲレロ風ポソレ・ベルデ（鶏肉の緑のポソレ）
ポソレ用トウモロコシと鶏肉を、カボチャの種と青唐辛子、ハーブの緑のソースで煮込んだ、ゲレロ風のポソレです。
カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）
挽いたカボチャの種でとろみをつけた、鶏肉とトマティーヨのゲレロ風ポソレ・ベルデです。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。