エッグベネディクト風チラキレス

このレシピについて

エッグベネディクト風チラキレス（chilaquiles con huevo benedictino）は、いまどきのブランチらしい大胆なフュージョン料理です。サルサ・ベルデ（salsa verde）またはサルサ・ロハにからめ、ほどよく歯ごたえを残したチラキレス（chilaquiles）にポーチドエッグをのせ、バターとレモンの定番オランデーズソースの代わりに、チポトレ（chipotle）風味のオランデーズをかけます。濃厚でクリーミー、スモーキーでほんのり辛い仕上がりです。メキシコのチラキレスのほっとする味わいと、エッグベネディクトの華やかさ。それぞれの国の朝ごはんを代表するふたつの料理が、サルサの上に流れ出るとろりとした黄身でひとつになります。

1. 1

   トマティーヨ（tomatillo）（生のまま、または5分ゆでたもの）、セラーノ（serrano）唐辛子、玉ねぎ、パクチーをミキサーにかけます。フライパンに少量の油を熱してサルサを2分炒め、鶏のスープまたは水を加え、塩で味をととのえます。

   💡 よりまろやかなサルサにしたい場合は、ミキサーにかける前にトマティーヨをゆでましょう。

2. 2

   熱いサルサ・ベルデにトトポス（totopos／トルティーヤチップス）を加え、手早く混ぜます。サルサをからめつつ、食感を少し残すのがポイントです。やわらかくなりすぎず、歯ごたえが残る状態に仕上げます。火を止めます。

   💡 おいしいチラキレスの秘訣は時間です。サルサに入れるのは1〜2分まで。それ以上はおかないでください。

3. 3

   チポトレのオランデーズソースを作ります。ボウルに卵黄2個とライム果汁を入れ、湯せんにかけながら、かさが3倍になるまで泡立てます。澄ましバターを細くたらしながら加え、泡立てつづけます。チポトレをつぶして加え、味をととのえます。

   💡 ソースが分離してしまったら、冷水を大さじ1加えて勢いよく泡立てましょう。

4. 4

   卵4個をポーチドエッグにします。酢を加えた湯を静かに沸騰させます。スプーンで渦を作り、中心に卵を落とします。黄身がとろりとした状態になるよう3分加熱します。穴あきのへらで取り出し、水気をきります。

   💡 卵はできるだけ新鮮なものを使いましょう。新しいほど、ゆでたときに形がきれいにまとまります。

5. 5

   チラキレスを深皿に盛ります。1皿にポーチドエッグを2個ずつのせます。チポトレのオランデーズソースをたっぷりかけます。サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）、パクチーを飾ります。

   💡 すぐに食卓に出しましょう。チラキレスは待ってくれません。