トルタ・デ・チラキル（チラキレスのパンサンド）

このレシピについて

トルタ・デ・チラキル（torta de chilaquil）は、メキシコシティでいちばん型破りな屋台の朝ごはんです。サルサ・ベルデ（salsa verde）で和えたチラキレス（chilaquiles）を、豆のペースト、クリーム、チーズ、アボカドと一緒に、カリッとしたボリージョ（bolillo）にはさみます。テピート（Tepito）やゲレロ地区（Colonia Guerrero）の下町で生まれたといわれます。

1. 1

   サルサ・ベルデを作ります。ゆでたトマティーヨ（tomatillo）、セラーノ（serrano）唐辛子、にんにく、玉ねぎ、パクチーをミキサーにかけ、なめらかなサルサにします。

   
2. 2

   フライパンに少量の油を熱し、サルサ・ベルデを強火で3分炒めます。鶏がらスープを加えて、濃度を調整します。

   
3. 3

   トトポス（totopos）をサルサ・ベルデに加え、手早く混ぜます。加熱は1〜2分までにしましょう。トトポスが半分やわらかくなり、少し歯ごたえが残るくらいが目安です。塩で味をととのえます。

   
4. 4

   ボリージョを長さに沿って半分に切ります。お好みで、切り口に少量のバターを塗り、コマル（comal）で焼きます。

   
5. 5

   ボリージョの両方の切り口に、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を塗ります。その上に、サルサ・ベルデのチラキレスをたっぷりのせます。

   
6. 6

   クリーム、ほぐしたコティハチーズ（cotija）、アボカドの薄切りをのせて仕上げます。すぐにいただきましょう。トルタ・デ・チラキルは待ってくれません。