ドゥロス・デ・アリーナ（ふくらむ揚げ小麦スナック）

このレシピについて

ドゥロス・デ・アリーナ（duros de harina）は、小麦粉で作った車輪形の乾燥スナックを揚げてふくらませたもので、メキシコで大人気の屋台のアントヒート（antojito／軽食）です。乾燥した状態で売られていて、熱い油に入れるとほんの数秒で驚くほどふくらみ、カリカリの黄金色に変わります。袋に入れてホットソース、ライム果汁、塩、ピキン（piquín）唐辛子で味つけして食べます。家で作れば辛さを好みに調整でき、新しい油で揚げられるので、屋台よりおいしく仕上がります。

1. 1

   中華鍋か深めのフライパンに油を入れ、強火で190°Cまで熱します。温度を確かめるにはドゥロスを1枚入れてみて、すぐにふくらめば準備完了です。

   

   💡 油が十分に熱くないと、ドゥロスが油っぽくなり、うまくふくらみません。

2. 2

   油の温度が下がらないよう、4〜6枚ずつ少量に分けて入れます。5〜10秒で一気にふくらみます。

   

   💡 必要に応じて返せるよう、網じゃくしを用意しておきましょう。

3. 3

   すっかりふくらんできつね色になったら網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで油をきります。

   
4. 4

   大きなビニール袋に入れ、ホットソース、ライム果汁、塩、ピキン唐辛子を加えます。袋の口を閉じ、全体に味がからむようにやさしくふります。

   

   💡 袋でふるのが屋台ならではのやり方です。1枚1枚にしっかり味がつきます。

5. 5

   熱くてカリカリのうちに、すぐにいただきます。